龙井茶香鸡附秘制盐水配方（餐饮饮食公司金牌旺菜）

宴遇

( D; \* Z! Q/ k. q龙井茶香鸡附秘制盐水配方（餐饮饮食公司金牌旺菜）
& O7 G! F3 a) C( p$ E' B/ Y- \特点:
, r% @% `  J$ B' A7 U0 p. u鲜香浓郁,鸡肉滑嫩。
创意:
8 D  s2 f+ I# H0 U/ B; ], a此菜据传统的“ 瓦罐鸡"改良而来,其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料,在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道, 彰显出浓厚的杭州饮食文化。
1 [1 n& k8 E( |* L$ n# x' Z原料:
3 |" \  l/ a: |" [# ^& X  k笨鸡1只。
1 d. R+ {7 m2 E' w/ ^0 v8 K/ A调料:
淮山片4片,龙井茶叶25克,枸杞2克,盐、味精共15克,秘制盐水1千克。
& C$ B+ E6 z' z1 s秘制盐水配方:
% S; M' l* _& U% z用15千克清水加3千克盐、400克干辣椒、25克山柰、100克茴香、 100克豆 蔻和100克香叶滚开后,冷却浸泡2小时即可。
制作方法:
/ s& R7 a. w& }3 @; e( 1 )将笨鸡在秘制盐水中浸泡2小时,捞起控干水分。
1 r6 V0 W4 Y. f( 2 )沙锅底垫淮山片,将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型,置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时,待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时,撒上盐、味精,放上茶叶、枸杞子即可。
/ M) t( U6 R, O$ ]+ a关键:
1、注意秘制盐水中盐与水的比例为1 : 5 ,秘制盐水料-定要滚沸后泠却浸泡 ,以便充分吸收盐分,泡的鸡才会入味。
2、炖鸡时注意要用小火慢炖,随炖随打开煲盖观察其颜色变化。
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