龙井茶香鸡附秘制盐水配方（餐饮饮食公司金牌旺菜）

宴遇

龙井茶香鸡附秘制盐水配方（餐饮饮食公司金牌旺菜）
, E- E* M7 w8 L1 L2 F! L. S( y特点:
" C1 G6 q4 q# c5 R5 L4 N! F鲜香浓郁,鸡肉滑嫩。
! }  t7 H8 [4 {+ V6 o0 Q创意:
# H4 J; z+ K* A. @; _此菜据传统的“ 瓦罐鸡"改良而来,其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料,在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道, 彰显出浓厚的杭州饮食文化。
; E- T- s. }! c9 H+ s原料:
. e# o# q* d! C; y3 |& M1 E4 v+ w% w笨鸡1只。
调料:
淮山片4片,龙井茶叶25克,枸杞2克,盐、味精共15克,秘制盐水1千克。
8 _2 u. j/ _2 f, a2 L' h/ M7 B秘制盐水配方:
用15千克清水加3千克盐、400克干辣椒、25克山柰、100克茴香、 100克豆 蔻和100克香叶滚开后,冷却浸泡2小时即可。
制作方法:
% L' }4 f. r: X# Q( @  R! Y) d( 1 )将笨鸡在秘制盐水中浸泡2小时,捞起控干水分。
  o' k+ F: r- h4 x. }( 2 )沙锅底垫淮山片,将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型,置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时,待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时,撒上盐、味精,放上茶叶、枸杞子即可。
0 Y$ t/ p; I5 p  y: ~关键:
1、注意秘制盐水中盐与水的比例为1 : 5 ,秘制盐水料-定要滚沸后泠却浸泡 ,以便充分吸收盐分,泡的鸡才会入味。
4 t, d2 t5 i6 i2、炖鸡时注意要用小火慢炖,随炖随打开煲盖观察其颜色变化。

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