法国鹅肝酿鸭胸附黑椒汁的做法（粤海轩特色菜品）

宴遇

法国鹅肝酿鸭胸附黑椒汁的做法（粤海轩特色菜品）
味型:
( ^1 u2 x7 J4 a6 ?2 P5 Q% G& s) b鹅肝软嫩,咸鲜微辣。
亮点:
在传统法式鹅肝的基础上改良,将鹅肝酿入鸭胸内,口感有两个层次,非常分明。
菜品提供:
1 F/ `9 u' h! }  R% }* s2 P1989年进京从厨,师从屈浩,擅长中西结合菜、官府菜和粤菜等, 现任北京港中旅维景国际大酒店粤海轩主厨。
: Q. |, D3 }( Y# @原料:
" q; ]: `( p& S# \7 V) F冻鸭胸肉50克,鹅肝50克,鲜芦笋4根。
! N" B# q6 D: U* P- W调料:
. S! B- b8 }3 u/ E6 s9 \盐2克,味精2克,料酒3克,牛油15克,黑椒汁20克,面粉50克。
! o3 x7 P* a4 G/ ^$ C! {8 A黑椒汁的做法:
6 j8 k3 h" G! o- V. c

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 b' ?  u) [/ ~制作方法:
( 1 )冻鸭胸用小刀将内部挖空,挖出的鸭脯肉另作他用,将鹅肝修成圆形,塞入鸭脯肉中，在鸭脯外面抹上盐、味精、料酒,然后再入冰箱冰冻至硬,取出切成片,拍少许面粉。
( 2 )锅下牛油,六成热时下切片的鸭胸鹅肝片小火煎2-3分钟至熟。3.芦笋清炒至熟,入盘垫底,放上煎熟的鹅肝鸭胸片,浇上黑椒汁即可。
) q% @; c4 R% x+ O9 \9 C制作关键:
1、鹅肝鸭胸片-定要拍面粉,口感才比较软。
) i' S! E- }3 C: g1 r- z2、鸭脯掏空要在解冻前,否则无法操作,填上鹅肝后要冷冻才能切成片。
* m+ K; W, p, Q+ Y% d
; Z1 U' ?2 l4 j) d$ h! I8 |: h

尐偏執

路过，支持一下啦{:3_44:}

满世界勋找你^

谢谢您的分享

旧年枕上

帮你顶下哈！！

热度

珍藏了

低唤

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

甲如

回帖查看咯

笑厌

愿网站越办越好

［悔龙]

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢