小夫妻摆摊卖卤菜，7天赚一万，摆摊五年，买车买房生了三个儿子

宴遇

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( [! ?1 z6 h" m小夫妻摆摊卖卤菜，7天赚一万，摆摊五年，买车买房生了三个儿子
现捞卤菜商用技术配方完整版：
一、材料准备：
香料
+ z  W. a# [6 G1 k+ W八角20克，山奈8克，甘草6克，白寇15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，荜拨3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小茴香20克，香叶15克，干姜15克，栀子6克，丁香3克，桂枝6克，党参5克，姜黄3克，打碎备用。
8 t$ o- N3 i+ J' \河南新一代辣椒，印度椒，福建辣椒王，姜片，大豆油，鸡精，味精，盐，冰糖，红花椒。
) j2 K* O6 m( o( U$ [5 ]二、以二十斤水的量
1、新一代辣椒100克剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。
; l8 s. t8 w* L# Q4 Q9 U# y% M2、锅中下5斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大葱丝75克，一起炸干捞出，待油温下降到100度左右下入糍粑辣椒炒干捞出，油备用。
4 F/ ^: \5 {+ |  R; l3、桶中加入20斤清水，下香料克，红花椒50克，印度椒60克，福建辣椒王120克，下入炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。
4、下入调味料，按一斤水为基数，加盐13克，味精13克，冰糖16克。
5、卤制时一斤卤货加，生姜，盐13克，味精13克，香料10-12克冰糖16克，福建辣椒王10克，红花椒3克，鸡精3克（关火前15分钟下鸡精）
- G. r% ?( d! [; u; f通常情况下，卤制的越多，卤水会越多，卤的越少卤水会逐渐减少。卤水可卤5-7次，香料包建议只使用一次，好掌握，稳定。辣椒可反复使用，到脱皮更换。天热保存卤水要把卤油打出来保存，卤水更好保存。
% _) [/ {. z! h  z三、各种卤或卤制时间：
鲜猪蹄、鸭脖、鸭腿、小肚：55分钟肘子、牛肉：50分钟
9 D; d5 ]' v* L; Y8 R猪嘴、猪头肉：45分钟
7 j; }- |& H8 k: Y  A7 v- f猪皮：生的60分钟、熟的30分钟
火鸡尖、去骨猪蹄、
$ i1 A2 V: B- C: \猪尾巴：38分钟
鸡爪、鸭胗：30分钟
( N7 F' @9 X( P4 S1 G! v鸭心、鸭翅：20分钟
+ t0 e3 v5 b5 r# \0 S鸡腿：18分钟
鸡翅尖：12分钟
板鸭：10分钟
1 D9 D2 d$ q, I  Z! m/ \; ^四、干辣椒碟的制作：
可直接购买六婆辣椒蘸碟
辣椒面1500克，红花椒面100克，鸡精粉170克，味精粉180克，十三香100克，盐350克，孜然粉80克，黄豆粉250克，白芝麻100克，花生粉250克

半心~

强烈感谢师傅

我会暖i

你的分享太有用了

迷儿

不错不错，楼主您辛苦了。。。

春风化雨

感谢分享

橙诱

做卤菜的一枚

ざ幻墨成诗

强帖，感谢楼楼的无私

是我唯一

为天下厨师点赞

巷生歌

卤猪蹄我的最爱

梦句

支持支持~