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本帖最后由 宴遇 于 2025-2-9 17:42 编辑 ! X9 A* e' s! k0 z! a
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- D9 l( z- q2 l小夫妻摆摊卖卤菜，7天赚一万，摆摊五年，买车买房生了三个儿子
8 }0 B1 m* n2 D* I现捞卤菜商用技术配方完整版：
( P4 @& U- s* d) M+ P一、材料准备：4 l) k' f! e% m7 U2 V
香料/ e6 Z& Q' H7 s- p
八角20克，山奈8克，甘草6克，白寇15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，荜拨3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小茴香20克，香叶15克，干姜15克，栀子6克，丁香3克，桂枝6克，党参5克，姜黄3克，打碎备用。
, J5 t! Q- {( h; y河南新一代辣椒，印度椒，福建辣椒王，姜片，大豆油，鸡精，味精，盐，冰糖，红花椒。
: H, {3 X1 S* q# o/ b二、以二十斤水的量
0 U s$ H# x: o4 O1、新一代辣椒100克剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。% j8 M- V5 a2 s+ X- Y) N, |2 E
2、锅中下5斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大葱丝75克，一起炸干捞出，待油温下降到100度左右下入糍粑辣椒炒干捞出，油备用。% ^3 X4 J, F* g/ w! R, q
3、桶中加入20斤清水，下香料克，红花椒50克，印度椒60克，福建辣椒王120克，下入炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。6 T8 d0 a+ _$ S9 t' b b$ r; \
4、下入调味料，按一斤水为基数，加盐13克，味精13克，冰糖16克。
' k, S* U: n! X/ W5、卤制时一斤卤货加，生姜，盐13克，味精13克，香料10-12克冰糖16克，福建辣椒王10克，红花椒3克，鸡精3克（关火前15分钟下鸡精）; E( ~0 L$ V0 p& c
通常情况下，卤制的越多，卤水会越多，卤的越少卤水会逐渐减少。卤水可卤5-7次，香料包建议只使用一次，好掌握，稳定。辣椒可反复使用，到脱皮更换。天热保存卤水要把卤油打出来保存，卤水更好保存。
9 r% j% k; e4 Q# v) C" d三、各种卤或卤制时间：6 E( V( t7 N6 L" x
鲜猪蹄、鸭脖、鸭腿、小肚：55分钟肘子、牛肉：50分钟
/ C9 l6 x" e: R ^猪嘴、猪头肉：45分钟# w2 l: U; r$ J' W F
猪皮：生的60分钟、熟的30分钟' ]: l3 p5 a: L, }( a& R' d
火鸡尖、去骨猪蹄、" D0 N+ I6 }( P3 B! r
猪尾巴：38分钟
5 [* @" O9 h# C+ L' l0 c鸡爪、鸭胗：30分钟! v- S+ k; |9 D, o
鸭心、鸭翅：20分钟# s5 a! g* A6 ^0 x' d: e
鸡腿：18分钟- B( ?1 g# x5 r0 Y! ?
鸡翅尖：12分钟! s% v: I$ U, g
板鸭：10分钟
; ?0 A% V; c; Y/ R四、干辣椒碟的制作：6 [7 g \; B4 ]2 z0 w$ z- Q$ U) C* x \
可直接购买六婆辣椒蘸碟
: k O8 E. N( c: b. Q辣椒面1500克，红花椒面100克，鸡精粉170克，味精粉180克，十三香100克，盐350克，孜然粉80克，黄豆粉250克，白芝麻100克，花生粉250克$ k( ^' Z5 Y% m$ T2 Z
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雷达卡
发表于 2025-2-9 17:40:37
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