夏季旺销凉菜怪味捞汁海肠（附自制怪味捞拌汁配方）

宴遇

夏季旺销凉菜怪味捞汁海肠（附自制怪味捞拌汁配方）
9 N: B! [7 }% B' m" i6 T" m: q特点：
汁水以多种食材和美极产品复合调味，带出了菜品本身的特色，结合凉菜中捞拌菜肴形式出
5 c$ n9 G# `! F3 }$ B品，给传统食材赋予新鲜的呈现方式。
点评：
- z  K8 E9 m, Z8 }( R. M- }美极鲜味汁、美极鲜辣汁此处均用于捞拌汁的调制，再混合其他味料，美极系列调味料有效
# W' \* T) [! P的中和了其他味料的刺激性，赋予复台汁水独特的鲜香以及清香的辣味。
主料：
鲜活海粉300克。
7 K+ R. p& i$ d调料：
" {4 S# V  D0 p, H! a! f洋葱丝100克，红小米辣园12克，蒜米7克，自制怪味捞拌汁300m1。
* P% M( K$ F) a+ ]& P自制怪味捞拌汁配方：
, m/ A9 P3 G$ E; q原料：
: a  x4 t! E. ]6 Y: w6 d9 O

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做法：
. P6 r* q% |) D% F1、将香菜、芹菜、姜、葱、胡萝卜、青椒、鲜花椒、柠檬片放入锅申加清水熬成鲜椒麻辣蔬
菜汁，滤渣备用。
* [* `0 |' B* ?4 [2、将熬好的鲜椒麻辣蔬菜汁与美极鲜味汁、美极鲜辣汁、蚝油、花椒油、藤椒油、盐、白糖
、蒜暮、白醋、香醋混合凋匀，调成怪味捞汁。
制作方法：
: ]  s1 C: {* Y（1）海肠宰杀洗净放入沸水锅中焯熟捞出，放入冰水中水镇20分钟。
（2）洋葱切丝垫底放入海肠，浇上自制怪味捞拌汁。
（3）走菜时将蒜米和小米辣圈放上点缀即可。
提示：
' W: [+ \) Z+ N8 e3 ^$ T海肠焯水后需迅速放入冰水中，更利于其口感的爽脆
2 j$ u5 c- p1 x  ^

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