特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）

宴遇

特色凉菜招牌小野鸡（附秘制风干鸡酱香复合腌制料配方制法）
1 L5 c3 n8 r# j) J: e, N2 ?3 k' i* l4 G介绍：
此菜中用的竹林散养小野鸡是从江西上饶县引进的，喂食养麦和虫类长成，只有三个半月大，
肉质细嫩、不柴，每只重约250克，进价14元/只。购买电话：13818530435。
8 X8 ?. G7 V) n原料：
小野鸡50只（每只重约250克）。
& N% k1 D, M: W5 S调料：
  b; Q  [4 X. d6 Q; }' U& X" ]秘制酱香复合腌制料2600克.
秘制酱香复合腌制料配方制法：
0 C0 M9 ]1 K# e1 e7 L' Y! y

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( i5 j. F) Q6 ?制作方法：
（1）50只小野鸡宰杀去内脏、将表面的血液中净（只将表面的血液中净即可，血管内的血液 富含一种叫芦丁的成分，有降血压和杭衰老的作用，可以留用），直接入秘制酱香复合腌制
料中腌制两天两夜，捞出在阴凉通风处悬挂2天风干。
（2）风干好的小野鸡带水蒸25分钟，取出自然冷却：蒸野鸡用的水留用，自然冷却至表面
凝固备用。
（3）走菜时，取两只小野鸡入蒸箱蒸约5分钟回热，取出淋少许蒸野鸡的水，上卓即成。
' d& f7 ]% Q& a: c制作关键：
蒸野鸡用的水晾凉后表面会凝固，在走菜时淋入野鸡上，味道很香，而且使野鸡看起来更有
光泽。

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厨米粉

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傻子爱学习1

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