摆摊卖鸡锁骨的一个月收入比很多上班族还要高他们一天营业额1000多

宴遇

摆摊卖鸡锁骨的一个月收入比很多上班族还要高他们一天营业额1000多
鸡锁骨技术配方：
. }9 h6 L& q0 o" X3 M6 G4 K/ J5 @一．鸡锁骨腌料配比
5 e1 Y, O, a$ \* R- Z+ R# C4 @（10斤）特味浓奥尔良腌料 280克、大厨四宝肉香王20克、白胡椒粉20克、厨邦鸡粉20克、小丑娃特鲜一号8克、嫩肉粉10克、咖喱粉 10克、水350克
) o7 T2 \7 a: N% V1 |二、鸡锁骨处理：
1．冷冻鸡锁骨放置胶框中，加水淹没锁骨漫泡4个小时解冻，顺便泡出血水），然后倒出 血水 用清水淘洗两遍直至没有血水为止）。
, j1 i+ C6 t" _" U2．鸡锁骨清洗干净，用剪刀从中间剪成两半，有些鸡锁骨
剪成两半以后 中间会有器官，把多余的器官剪掉即可。
9 F# q, l8 ~2 f; |7 y3．鸡锁骨的腌制：
①将处理好的锁骨控干水分，倒入胶框中备用。
9 }; T. D! B* X/ m2 N②将称好的腌料和称好的水混合一起，搅拌融化，倒入鸡锁骨中翻拌均匀，放置冰箱冷藏腌制8--12 小时即可（腌制6-8小时左右，再翻拌一次）
4．鸡锁骨脆皮糊：
(10斤净重鸡锁骨）
玉米淀粉 1200克、咖喱粉 40克、嫩肉粉 10克、蒜香粉 15克、吉士粉80克、小苏打 10克
以上原料全部称好以后，混合搅拌均匀，倒入腌制好的鸡锁骨中，翻拌均匀，加入1000克水，再次翻拌，然后再次加入 100克玉米淀粉，翻拌均匀待炸即可。
5．鸡锁骨炸制：
, B0 `  C& h( V2 u% ?5 E' ]油温：160-180°之间
①下入锁骨，然后用夹子把油锅里的锁骨打散，炸至八成
熟（外壳定型即可）。炸好以后摆在托盘中展示售卖。
②顾客点餐以后称重，然后下入油锅复炸 4分钟左右出餐
即可，根据顾客点餐的口味加入撒料即可出餐（出餐炸制时，锁骨 可再用剪刀剪成小块）
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过渡客

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枯萌

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