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推荐一款热门网红单品—麻辣鹌鹑，采用独特的烹制方法，鲜嫩入味* R, P# ?3 D3 m6 b: S
麻辣卤鹌鹑 2 a7 f9 G, k7 }7 C% Y G' P
香料配比：
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0 D$ U6 N/ f3 M/ F①川味红油制作（钵钵鸡系列）: K: B* D( b4 H. @: z$ v& b
食材：* W Q$ E3 h8 g+ F6 ~
菜籽油50斤、洋葱1斤、老姜0.5斤、带皮芝麻5斤、香料：小茴香10g、八角10g、（桂皮、山奈、青花椒、白蔻、陈皮）各15g、辣椒面：（二荆条4.5斤、子弹头1.5斤（中粗）
; A5 e- P. i$ {5 h* O- c+ H1、锅里放入50斤菜籽油，下洋葱、生姜、香料，炸干水分至金黄捞出。. d+ t+ ?+ P8 m2 R. c% v7 T
2、温度继续开温到270°-300°左右关火（注意安全）/ C! Z: g5 c6 B' [) h
3、降温到220°左右下芝麻，观察芝麻颜色，快速捞出，油温降至180下花生，芝麻必须摊开油温降到150-160°倒入辣椒面，让辣椒面自然下沉由外而内受热不均匀产生口感上的层次感，突出糊、香、辣，两分钟左右搅拌，制作完成。8 m' W: X% J* D: w+ _
注：
# \( z" L: D# P0 J! }" M% S红油放置1-2天效果更佳，川味红油不是特别辣，但是特别香，如果当地口味吃的辣就把二荆条半斤改成印度椒半斤即可）) c( t; ]1 N/ X+ E. I
②川味红油制作（白水制作、凉拌系列）
4 _8 Q" E( [- x8 t. W, i食材：
: ^$ V$ w, J8 b3 ^菜籽油50斤、带皮芝麻1.5斤、辣椒面：（二荆条4.5斤、子弹头1.5斤（中粗）
- K. E' `# h3 V1 N* B/ X" t Q/ E4 \1、锅里注入50斤菜籽油，升温到240-250°关火% u& B4 t+ X! }: }8 Y
2、降温到200°下带皮芝麻烧熟捞出
- \& C, X! ~$ b8 e, e" q: e( Q5 O3、将辣椒面提前装入一个容器里
V; [* ^% R/ b9 b( I# s8 `4、将炸好的芝麻和辣椒面搅拌均匀备用
' I7 j. S0 h& f$ q$ n1 c5、油温降到150°用油温烫辣椒，打湿，不停搅拌直到辣椒炸酥
9 m5 R% l p0 V% Y- D/ r6、剩余的油温降到100左右
& u" u! [. Y! f8 T抢首评
8 Q& W- S7 B" h+ n9 i1 u7、再把剩下的油和烫好的辣椒混合在一起搅拌均匀, q7 }( d9 e7 o7 @4 ]
注：4 q8 v5 ^# i4 x+ b/ p
红油练好后放置1-2晚味道更佳2 w# l& p$ c! i7 O5 b
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雷达卡
发表于 2025-2-5 20:51:20
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