推荐一款热门网红单品—麻辣鹌鹑，采用独特的烹制方法，鲜嫩入味

宴遇

) V  N0 E5 G7 i" k+ c6 K) R0 o- h推荐一款热门网红单品—麻辣鹌鹑，采用独特的烹制方法，鲜嫩入味
* Q6 g( O3 E8 p2 W: ]- a8 y; e麻辣卤鹌鹑
香料配比：

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①川味红油制作（钵钵鸡系列）
食材：
菜籽油50斤、洋葱1斤、老姜0.5斤、带皮芝麻5斤、香料：小茴香10g、八角10g、（桂皮、山奈、青花椒、白蔻、陈皮）各15g、辣椒面：（二荆条4.5斤、子弹头1.5斤（中粗）
1、锅里放入50斤菜籽油，下洋葱、生姜、香料，炸干水分至金黄捞出。
1 }& {( J7 @. T5 x" c5 j  @: k2、温度继续开温到270°-300°左右关火（注意安全）
! }  U1 @$ ~! N% p. B1 E3、降温到220°左右下芝麻，观察芝麻颜色，快速捞出，油温降至180下花生，芝麻必须摊开油温降到150-160°倒入辣椒面，让辣椒面自然下沉由外而内受热不均匀产生口感上的层次感，突出糊、香、辣，两分钟左右搅拌，制作完成。
. B; G- ~" f* N1 Q0 h9 O注：
' ]$ e: a' `/ M7 f' C/ i# k红油放置1-2天效果更佳，川味红油不是特别辣，但是特别香，如果当地口味吃的辣就把二荆条半斤改成印度椒半斤即可）
②川味红油制作（白水制作、凉拌系列）
食材：
菜籽油50斤、带皮芝麻1.5斤、辣椒面：（二荆条4.5斤、子弹头1.5斤（中粗）
1、锅里注入50斤菜籽油，升温到240-250°关火
/ Q0 q' n7 l; @/ |" o* g2、降温到200°下带皮芝麻烧熟捞出
3、将辣椒面提前装入一个容器里
4、将炸好的芝麻和辣椒面搅拌均匀备用
# H: f) V' A! e$ ~0 k9 @- K6 k5、油温降到150°用油温烫辣椒，打湿，不停搅拌直到辣椒炸酥
' _& L- W  {% u/ y& }( g. f6、剩余的油温降到100左右
抢首评
% o3 N: U- F! E0 K5 e# e7、再把剩下的油和烫好的辣椒混合在一起搅拌均匀
注：
红油练好后放置1-2晚味道更佳

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春风化雨

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怎扰

看起来就很好吃

雲淡ヅ風輕

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