创新菜品锦绣捞拌三文鱼（另附自制海鲜味汁配方制法）

宴遇

' b7 O: m# Q' U! l# I+ O创新菜品锦绣捞拌三文鱼（另附自制海鲜味汁配方制法）
1 S! k5 Z3 C% ~5 ?! X( e% N7 Z特点：
( h& B8 J/ B3 {4 O刺身档口的三文鱼改刀后会产生很多边角料，刘善明将这些边角料收集起来，做出了一道捞
: e  b/ r9 C9 v& |$ T拌三文鱼，成菜美观，口味清爽，推出以来一直是店里销量最好的高档凉菜之一。
5 d% T! u$ \! f: ~8 ~- ~7 n: V0 a菜品制作：
擅长凉菜、面塑、糖艺、雕刻、菜品造型设计。对凉菜味汁
) U8 r/ H1 z( @8 ~5 Y* Z制有独到的心得.
$ a9 a. d8 u+ L7 P/ l介绍：
凉菜是餐桌上的“先絳官”，为了保证上菜速度，很多凉菜都是提前预制的，但这样会在一 定程度上影响食材的质地和口味。自从注意到这一点，刘善明就开始对百搭的“捞汁菜”情 有独钟。刘善明说：“捞汁菜走菜前主料不接触味汁，因而可以批量预制，走菜时只需浇汁 即可上桌，既便于预制，又方便出菜，而且能保证菜着口味稳定。”下面这二款味汁，是刘
# c$ H  q: I5 |( |: _善明看力推荐的春夏新品，清鮮开胃，操作快捷，极为实用。
原料：
5 h, m. J% s4 F# N克，香菜叶5克。
6 T0 T8 a; i/ E8 ?) M9 y過料：
自制海鲜味汁100克。
三安鱼片50克，黄秋葵30克，洋葱丝10克，胡夢卜丝10克，心里美夢卜丝10克，熟木耳10
自制海鲜味汁配方制法：

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制作方法：
（1）黄秋葵洗净，控干水后，码入盘中。
! w! G: k3 s" a3 @* A5 |（2）洋葱丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、熟木耳入冰水浸泡两小时，取出控干水，混合均匀 后码放在摆好的黄秋葵上，三文鱼片均匀地盖在上面，边上点缀适量苦菊丝、糖艺盏，浇自
制味汁上桌。

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