创新菜品锦绣捞拌三文鱼（另附自制海鲜味汁配方制法）

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创新菜品锦绣捞拌三文鱼（另附自制海鲜味汁配方制法）
+ r' k  @  Z! C& N特点：
刺身档口的三文鱼改刀后会产生很多边角料，刘善明将这些边角料收集起来，做出了一道捞
5 R0 d5 T# b$ r  j( A6 C0 j拌三文鱼，成菜美观，口味清爽，推出以来一直是店里销量最好的高档凉菜之一。
菜品制作：
擅长凉菜、面塑、糖艺、雕刻、菜品造型设计。对凉菜味汁
制有独到的心得.
* f- V) e" ^) v3 E介绍：
凉菜是餐桌上的“先絳官”，为了保证上菜速度，很多凉菜都是提前预制的，但这样会在一 定程度上影响食材的质地和口味。自从注意到这一点，刘善明就开始对百搭的“捞汁菜”情 有独钟。刘善明说：“捞汁菜走菜前主料不接触味汁，因而可以批量预制，走菜时只需浇汁 即可上桌，既便于预制，又方便出菜，而且能保证菜着口味稳定。”下面这二款味汁，是刘
: R9 X3 r3 a9 n8 p3 \+ P% v2 t! h善明看力推荐的春夏新品，清鮮开胃，操作快捷，极为实用。
! x. L: Y6 E5 v- ]% U原料：
  N& ^5 x3 Z5 Y8 d( }克，香菜叶5克。
9 o7 }0 y2 x9 x; H$ V9 X$ r過料：
) F* [' T" s- r3 b自制海鲜味汁100克。
) a, j' M+ e/ e( v1 s" G) q. q三安鱼片50克，黄秋葵30克，洋葱丝10克，胡夢卜丝10克，心里美夢卜丝10克，熟木耳10
. I5 n7 y3 l. j自制海鲜味汁配方制法：

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! i, I5 P# ?3 }+ }制作方法：
# L3 D6 R5 G6 s* p（1）黄秋葵洗净，控干水后，码入盘中。
（2）洋葱丝、胡萝卜丝、心里美萝卜丝、熟木耳入冰水浸泡两小时，取出控干水，混合均匀 后码放在摆好的黄秋葵上，三文鱼片均匀地盖在上面，边上点缀适量苦菊丝、糖艺盏，浇自
) Z9 `9 @2 o) F制味汁上桌。
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