小海螺海鲜广场招牌凉菜蟹钳（附特制海鲜汁配方制作）

宴遇

6 ^, ]. w* B( p. C* z1 W小海螺海鲜广场招牌凉菜蟹钳（附特制海鲜汁配方制作）
特点：
这道磨钳是店中的凉菜头牌，以柿子醋、黑糯米酒、蔬菜丝制的海鲜汁浸泡而成，颜色透
亮，带有微微酸味，非常好吃。
+ M  F8 m8 e! w, {4 d酒店介绍：
距离济南地标性建筑泉城广场不远处，在银座商厦和玉泉森信大酒店中间有着一条小小的街 道，自北向南蜿蜒曲折地延伸着，这就是佛山街，自乾隆压间便是老济南南关处最热闹的地
方，国学大师季羡林管在这条街上生活过，赶边庙会、看过大戏、吃过油旋。 如今，这条小街已成为一个新兴的美食商区，云集了中餐、火锅、海鲜、西餐、烧烤、甜品 等各个类型的餐厅，成为最受老饕欢迎的时尚之地。
8 W6 \4 L/ o3 b' O$ N米的面积、18张小桌，日营业额能达到一方元，每大至少翻台四次。
原料扫盲：
柿子醋产自陕西，以柿子酿造而成，颜色清散、酸味學、略带果香，特别适合调拌凉菜。
1 }: `& R4 R1 T, M8 p+ y% l3 g特制海鲜汁配方制作：
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制作流程：
（1）蟹钳洗净放入海鲜汁。
（2）入冰箱冷藏浸泡24小时即可取出食用。
附注：
( C# @- W+ G: e这款海鲜汁除了浸泡歷钳，还用于制作店中另一道特色凉菜“胶东小海螺”。
7 o' U  F5 W! r6 E% |- R制作流程：
1、小海螺5000克刷洗干净，放入高压锅加清水浸没，放料酒60克、葱段、姜片各50克，上
汽后压1分钟。
2、取出冲洗干净，抠出螺脑，放入海鲜汁浸泡2小时以上即可食用。
- A  M: H3 Q: o% N. G' V/ A) [3、此菜摆到明档前，需打出部分蔬菜料，放入新鲜的香菜、青椒，使成菜更美观。
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看他慌

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