东方美食作品肉香千张（附特制白卤水配方制法）

宴遇

. Z" F, j7 {- \$ N4 z3 j4 [* V东方美食作品肉香千张（附特制白卤水配方制法）
5 f+ J8 X/ d/ X创新思路：
1 m2 z5 Y4 S# A" \1 F将猪肘卤后取肉（皮骨另用）与豆腐皮一起冻制做成凉菜，既使口味感觉不到肥腻，而又利
于造型。成菜口味咸鲜，香而不腻。
1 S! G2 m8 G- M3 }' N' ~: e评审点评：
  G0 }! f' \) k9 j: E! C原作者能想到如此巧妙的方法把猪肘卷到干张里，可见花了一些心思。成菜效果还是不错的，
原调料的配方也比较准确，不错的一款新菜。
2 A, _- v6 y. C+ X. V1 [原料：
调料：
生猪肘2个（约2500克），千张（白豆腐皮）6张（约250克）。
特制白卤水10千克，蒜泥味碟20克，盐5克，开水500克。
特制白卤水配方制法：
6 q! o9 U5 f3 e' I  C原科：
) c" u+ T  [4 p9 \0 k# e% Q  v

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制作：
1、将花椒、八角、良姜、桂皮、肉蔻、草蔻、草果、丁香、陈皮、砂仁、山奈、小茴香、香
叶洗净，用纱包包好。
& B' D2 b) u5 ^8 f5 d: s& W2、将包好的料包与猪大骨放入汤桶内，加入清水大火烧开，转小火熬2-3小时，将料包和大
骨捞出，加入B料過味后再用小火熬20分即可.
5 p) r+ ]2 k! ~' i3 M制作方法：
（1）把生猪肘去毛后入沸水锅内煮5分钟，焯去血污，过凉。
, n: [& m  ]4 e" L; H（2）将处理好的猪肘放入特制白卤水中卤40分钟，关火浸泡30分钟至软烂时捞出。
（3）白豆腐皮放入开水中，加入盐泡3分钟至回软。
9 [, s3 J6 S% g! s（4）取一略深盒型盛器，底部先铺上两张包过的豆腐皮，再均勻放一个去骨后的猪肘碎肉， 然后再盖上两张豆腐皮，再次均匀铺上另一个去骨后的猪肘碎肉，最后盖上剩下的那两张豆
( o) Y2 i  f/ b1 ^: a! X腐皮，浇上50克白卤水，入冰箱冷冻2小时后取出，改刀装盘，跟蒜泥味碟一起上桌即可。
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泪沾青衫

不错不错，楼主您辛苦了。。。