（武汉酒楼的招牌菜）鲜炸羊肉（附自制腌料配方）

宴遇

/ N2 I. q" `, {9 H. y（武汉酒楼的招牌菜）鲜炸羊肉（附自制腌料配方）
亮点：
武汉徐记元鱼酒楼的这款招牌菜上两份就能让整个大厅充两香气，很多没吃过的人点此菜时都是说：“我点特别香的那个羊肉”。这道菜光是羊油就用了二斤，上菜时满屋香，全靠这二斤羊油。用酒精炉上桌，羊油一直保持翻滚状态，香味就源源不断地散发出来。
: h% d" ~; m& _味型：
鲜鍊，孜然味。
" B# m" v# d& @( G5 e5 v) X& g' {8 W调料：
羊腿肉500克，羊油（羊肥膘制出来的，市场有售）1000克。
自制腌料90克，孜然粉、辣椒粉各30克，香菜末20克。
* l# A' h+ A. U自制腌料配方：
盐5克，味精5克，鸡精5克，料潤25克，生姜20克，大葱20克，孜然拉10克。
9 E- G1 s' B+ O) u5 w; L1 ^0 p+ `100 制作 200
5 p7 a* s4 e4 F& K% k8 t制作方法：
& g+ K, F3 v# L; g. z（1）将羊肉改厚片后冲净血水，改成小块，加入自制腌料腌制一夜，将渣滓拣出备用。
$ J- D# M- n+ a（2）锅入羊油，烧至七成热时，放入腌好的羊肉，小火浸炸一分钟（炸了半分钟时油中放入孜然粉、鍊椒粉各30克）捞出备用。
（3）盛翠中垫洋葱圈50克，将刚刚炸肉用的羊油全部倒入，放入炸好的羊肉，撒香菜末20克，带火上桌。
& a& q) \/ z: h4 J' }制作关键：
( h5 P' H1 f. h; t, \4 H羊肉腌制时间要久一些，一夜为好，这样入味足，炸出来才香。炸羊肉时一定要用小必浸炸一分钟，时间短了香味出不来，时间长了又会炸老。
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不即不离

感谢平台

恩曦

有道理。。。

泪倾城，

路过，学习下

n55hy

你好，自制腌料是不是还有没写出来的成分？