秘制锅仔羊排高端会所私房菜制作指南

宴遇

! U5 T4 n: ~$ \9 R* `0 c高端会所私房菜制作指南
秘制锅仔羊排
主料：
+ Q2 r4 E# X% ]3 h( u8 t羊排 500克
配料：
2 M9 v# J& U. _5 G; S% b洋葱 1个（中等大小）土豆 2个（中等大小），切滚刀块、葱3根切段、姜 3片、蒜 5瓣切片、青红椒角各适量
9 r% `1 G# y8 d4 I调味料：
  w4 {% j/ o- t% }  K孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精、料酒‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍
成品制作流程
* b, s: M5 c' h0 P- _1. 羊排预处理：
将羊排剁成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水。锅中加水烧开，放入羊排块，加入少许料酒和姜片，焯水去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分。
2. 炖煮羊排：
炖锅内加入足量的水，放入焯水后的羊排、葱段、姜片、剩余的料酒。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1个半小时，直至羊排熟烂入味。捞出羊排备用，炖汤可留作他用或丢弃。
3. 炒制底料：
3 B" @% f" H/ \5 W8 r+ w取炒锅，倒入适量食用油，加热至三成热。放入葱段、姜片、蒜片，煸炒出香味。 加入洋葱块，继续煸炒至洋葱透明，释放出甜味。
! K+ i$ o& v: G3 B" _" G" w7 c4. 加入土豆和羊排：
将切好的土豆块放入锅中，翻炒均匀。加入炖好的羊排块，继续翻炒，使土豆和羊排充分混合。
5. 调味炒匀：
调入孜然粉、孜然粒、花椒粉、五香粉，根据地方口味加入适量的盐和鸡精。快速翻炒均匀，使调料均匀裹在羊排和土豆上，炒至土豆微熟。
$ J8 U4 ?% A/ `; y3 x6. 加入青红椒：
在起锅前，加入适量青红椒块，快速翻炒均匀，使青红椒略微软化即可。
- q$ ?7 t  V  O( ^0 p' m7. 锅仔加热与装盘：
3 t* J: o2 b$ u# l& p% {+ j将锅仔放在炉灶上，点燃小火加热。将炒好的羊排、土豆和配料一起倒入锅仔中，保持小火加热状态。
: b  b$ R& \. m最后撒上香菜叶，增加香气和色彩。锅仔可直接上桌，让食客边加热边吃，享受热腾腾的美食。
小贴士
1.羊排炖煮时间要足够，以确保肉质软烂入味。
2.炒制过程中火候不宜过大，以免食材焦糊。
0 T6 R+ a! z3 R3 z' q" J' [3.锅仔加热时注意安全，避免烫伤。
4.调味料的用量可根据地方口味适当调整，以达到最佳口感。
5.青蒜叶是点睛之笔，可在上桌前撒上，以保持其鲜绿色泽和香气。
* Q$ F% Y% s4 N" `% ^  X

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