素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）

半子

  j' G! W: \4 l+ F
! J% q; w& x8 q% m1 B素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）
. y" x1 p  T- t4 H* G9 X! P- N
# \! Q4 m9 @% t) Q/ l特点：
菠萝片、蜜桃等加糖醋汁炒成酸甜口打底，用冰川茄代昔肉块挂糊炸透，另配自弱的琥油汁炒匀装盘。口感酥脆。口味清新。
原料扫盲：
冰川茄是在川藏高寒地带培育出的一种蔬菜。与常见的青皮茄、紫皮茄不同，冰川茄的表皮为青色带紫色竖纹，质地骨嫩，籽很少，市场售价6元/斤，购买电话：13600006806.
主料：
冰川茄1个。
9 u- e9 @; c/ k9 c辅料：
7 R3 j) k& V: G8 h, m菠萝片50克，蜜桃30克，青红椒片共10克，洋葱片10克。
; h) w: ~0 y1 ~1 e- O/ {. q- z调料：
脆炸糊50克，自调糖醋汁20克，自過琥珀汁10克。
自過糖醋汁制作：
6 _2 p0 i9 j, b$ D0 k) r" I

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- w' k! {/ t8 b: e2 X* w* |9 O- {2 ]7 v自调琥珀汁制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
（1）冰川茄洗净、去蒂，不必去皮，直接改刀成2厘米见方的块，挂匀薄薄一层脆炸糊。
（2）锅入宽油烧至四成热，下入茄块，离火浸炸2分钟至茄子周围冒出的水泡变少变小，捞出控油备用。
0 L" _7 k9 j5 I; p! Y- s. Z: z9 M（3）净锅入糖醋汁炒热，下入所有辅料炒匀，起锅装盘垫底：另起锅下琥珀汁，下炸好的茄块炒匀，盛出撰在水果辅料上走菜即可。
! _# ~, G" I6 @制作关键：
* l0 \% p5 o& u冰川茄很嫩，四成热油浸炸2分钟即可将表面脆炸糊的水分通干，时间不必太长，香则茄子会流失水分，口感变干硬，如果换成普通的茄子，应该适当升高油温，并延长浸炸时间。
( I$ |$ W+ l% e# f; q

是梦扰了她

师傅真的是好样的

春风化雨

感谢分享

颜丶

沙发！沙发!{:3_42:}

空罐

回帖就能看

青春

愿越办越好

◣幻χυé凰◥

好样的师傅

可萌

特色菜

弃人。

我是个凑数的。。。

不似经年

天下厨师网的师傅们好强！