黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）

半子

* d  C8 ~% g7 ^黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）
卖点:
! Z* [+ f+ A4 m; [9 W2 N新酱汁调出新滋味。
菜品制作:
9 d' C: x: H" l4 k" \曾任多家酒店厨师长、行政总厨,现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。
8 C( n7 _, O% F3 C. k& u( v8 x( \原料:
! ^' J+ d2 D3 s) V, \$ _4 m双汇牌排骨500克,玉米粒50克,青豆、胡萝卜丁、黑珍珠各25克,白芝麻10克。
调料:
秘制酱(可重复利用) 1千克,蔬菜汁900克,盐2克,味精、鸡精、 湿淀粉各3克,色拉油20克。
秘制酱的配方及制法:
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5 g  T7 ]$ L7 ?: H/ j$ o- A! t制作方法:
( 1 )排骨切长10厘米、宽10厘米的块,洗净后加入蔬菜汁腌渍4小时左右。
) E* v3 O! M( {3 X- @$ F( 2 )将排骨控干水分,再加秘制酱腌渍约3小时。
8 N9 k& ]1 L* A8 x( y0 v! E( j9 S( 3 )将排骨入烤箱内(底温180°C.上温200°C) ,烤8-10分钟,再刷上一层秘制酱,撒上芝麻,再烤1分钟,取出摆在盘边。
3 w' Q5 _' ~7 ~( d  a(4 )将其他原料(白芝麻、排骨除外)分别入沸水中,大火汆半分钟,捞出控水.
(5)锅上火,放入色拉油,烧至七成热时放入上述原料,大火翻炒均匀,用盐、味精、鸡精调味,淋显淀粉勾芡,出锅装在盘中间。
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初见

愿越办越好

说书人

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頦餶こ銘訫

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o○糖豆つ

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烟雨r

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