黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）

半子

黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）
: S8 U( f1 {& k6 K! G. l, W卖点:
% N1 \0 `# j; I+ Z新酱汁调出新滋味。
/ X9 Y; L) o0 Z) Y* P/ o菜品制作:
% N, J- x' _# s曾任多家酒店厨师长、行政总厨,现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。
. }8 M) b* `  m5 \# v$ z, h原料:
% l* a6 t4 s( \+ U& O8 N* p双汇牌排骨500克,玉米粒50克,青豆、胡萝卜丁、黑珍珠各25克,白芝麻10克。
+ k2 O. U8 ~5 P) `0 R" x调料:
: a. w. Z, l' H) L+ F秘制酱(可重复利用) 1千克,蔬菜汁900克,盐2克,味精、鸡精、 湿淀粉各3克,色拉油20克。
3 p' s9 g4 n, ?9 Y4 X) E9 _- P2 i秘制酱的配方及制法:
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制作方法:
4 G5 c& {& u' ?; O# e( 1 )排骨切长10厘米、宽10厘米的块,洗净后加入蔬菜汁腌渍4小时左右。
( 2 )将排骨控干水分,再加秘制酱腌渍约3小时。
( 3 )将排骨入烤箱内(底温180°C.上温200°C) ,烤8-10分钟,再刷上一层秘制酱,撒上芝麻,再烤1分钟,取出摆在盘边。
(4 )将其他原料(白芝麻、排骨除外)分别入沸水中,大火汆半分钟,捞出控水.
9 H8 a5 f+ _  E6 [(5)锅上火,放入色拉油,烧至七成热时放入上述原料,大火翻炒均匀,用盐、味精、鸡精调味,淋显淀粉勾芡,出锅装在盘中间。
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初见

愿越办越好

说书人

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烟雨r

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