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一天摆摊5小时，收入900，冬天比较暴利的摆摊行业
$ P2 {: O, N; u6 d麻辣手撕兔配方6 q0 D* c( f& E0 |2 s2 W1 s
一、食材初加工) a' o9 W$ C" p3 Z' @% Z
兔子解冻后，改一字刀，用冷水浸泡40分钟，中途换1次水或者用流动水浸泡。) T' ?7 B# t$ I8 g
二、调色料. t. A8 y% K/ o i. M' f2 u7 ~
红曲米80克，大红少许' F- n8 @+ r0 Z+ E' X2 i
三、调味料
: k9 |# }9 S% a2 L鸡精50克，花雕酒30克，味精40克，东古20克，肉宝王2克，麦芽酚3克，盐35克，冰糖10克，高度酒5克，炸好的葱姜油180克。
- c$ }& b5 {, _四、香辛料
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$ e( N# b! J5 K) K: l) F6 p9 p9 ]五、提鲜料
$ K- X& N* [7 l6 [' ~1 @- b胡萝卜50克，芹菜30克，洋葱50克，香菜15克，生姜片20克（汤凉透放提鲜料）
4 ?$ }' I' G, I- y. Z& U+ M% q六、秘制酱料2 e' B7 k3 A5 W2 `* ^: X1 v
藤椒油5克，花椒油5克，红油5克，麻椒油5克，辣妹子20克，红腐乳汁5克，芝麻酱5克，味精1克，鸡精1克，麦芽酚0.2克，肉宝王0.2克。
: r& d+ Q" b- l8 [8 m) d! Y" i七、烧烤料4 X; X0 c8 `+ L" v3 b. z
孜然粉，辣椒面各少许
( ]' I- Q/ R- R+ I八、腌制汤制作$ M: }0 P6 M( v3 M7 j8 \
5斤水或汤，加入香料包和调色料，大火烧开转小火烧15分钟，关火加入提鲜料和调味料，放凉后加入兔子腌制3-8小时拿出风干30分钟
- Z ]6 P& L/ I' v" ~九、红油制作' E! c7 w6 P1 ?+ g
250克菜籽油，葱20克，姜20克，芹菜30克，胡萝卜20克，香菜10克，
# g5 U \7 S; e8 w香料：八角1克，香叶0.5克，桂皮1克花椒5克，麻椒10克，辣椒王粉20克，子弹头粉10克，二荆条粉10克、芝麻适量
/ D8 \9 j; [: u/ K' k. T# u% F. }操作流程：
. b' ^: I: s( G+ T o1、香料用温水浸泡15分钟! k# k5 Q, n( m1 }+ X& x
2、锅中加入色拉油，放人葱、姜、芹菜、胡萝卜、香菜、泡好的香辣大火烧至180°捞出。" a) ]4 |' |/ n4 j3 L8 w
3、等油温至280--300度关火，待油温降到210度左右下芝麻炸熟捞出最后油温控制在163-165度下人辣椒面，下少许高度白酒，下锅不能马上搅拌，过两分钟搅拌两下即成。; m& Z# m( M8 x3 n
十、麻辣兔烤制
7 j* U, a6 }* z中火烘炉不盖盖5分钟，盖盖炉温升至180-210计时，烤制40-60分钟即可，中途有焦头拿出刷麻辣红油，出炉前2分钟刷烤酱撒料少许，烧烤料即可。2 ]. A" T* }6 X
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发表于 2025-1-6 21:31:41
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