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一天摆摊5小时，收入900，冬天比较暴利的摆摊行业
5 Q( P+ C7 _! c, L( ?麻辣手撕兔配方8 `2 d4 Z8 N! u3 @/ I% Q, A6 }3 k
一、食材初加工9 G' Y, g% L; f: v4 k& a$ u$ \
兔子解冻后，改一字刀，用冷水浸泡40分钟，中途换1次水或者用流动水浸泡。' u8 w; A9 c# d$ _3 y
二、调色料2 {* B# z, W9 G8 Y; T$ G0 d% }
红曲米80克，大红少许
2 o6 u B3 S$ _4 [! p* Q1 q三、调味料9 ?, K& }4 w+ L! U" W
鸡精50克，花雕酒30克，味精40克，东古20克，肉宝王2克，麦芽酚3克，盐35克，冰糖10克，高度酒5克，炸好的葱姜油180克。$ l7 l. m. T c5 z
四、香辛料
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' I: H2 g2 P& T' h$ G! u% V2 W五、提鲜料4 n& k+ _3 N$ h2 b: K8 T
胡萝卜50克，芹菜30克，洋葱50克，香菜15克，生姜片20克（汤凉透放提鲜料）3 Y9 z) T7 F/ o# p8 V7 L3 e# P
六、秘制酱料4 D6 E" j5 X( E2 x
藤椒油5克，花椒油5克，红油5克，麻椒油5克，辣妹子20克，红腐乳汁5克，芝麻酱5克，味精1克，鸡精1克，麦芽酚0.2克，肉宝王0.2克。
5 Y/ s+ `1 b) z* @) H7 D七、烧烤料$ U2 @* ?& K: n5 \5 |
孜然粉，辣椒面各少许3 F w/ l8 H- i/ Y+ w2 s
八、腌制汤制作
. W) n- o: `3 `, X+ W5斤水或汤，加入香料包和调色料，大火烧开转小火烧15分钟，关火加入提鲜料和调味料，放凉后加入兔子腌制3-8小时拿出风干30分钟/ F& ]$ i& [* @, D8 h
九、红油制作' ?2 B: \+ x) K) z; c
250克菜籽油，葱20克，姜20克，芹菜30克，胡萝卜20克，香菜10克，* C& \2 U5 B3 {7 c) Q! i5 i3 T
香料：八角1克，香叶0.5克，桂皮1克花椒5克，麻椒10克，辣椒王粉20克，子弹头粉10克，二荆条粉10克、芝麻适量
. g( W* R! S# ^; |. Q操作流程：
: D: I$ p g- Y; v, R: W8 C# `1、香料用温水浸泡15分钟
6 n$ n2 A+ [' G3 ]. S% M! Y2、锅中加入色拉油，放人葱、姜、芹菜、胡萝卜、香菜、泡好的香辣大火烧至180°捞出。1 }/ @. I- n& y
3、等油温至280--300度关火，待油温降到210度左右下芝麻炸熟捞出最后油温控制在163-165度下人辣椒面，下少许高度白酒，下锅不能马上搅拌，过两分钟搅拌两下即成。$ H d4 n' d* G: X4 V" L, a8 S- R
十、麻辣兔烤制
" @& f# Y5 Q: H$ ?1 k# J4 |2 w中火烘炉不盖盖5分钟，盖盖炉温升至180-210计时，烤制40-60分钟即可，中途有焦头拿出刷麻辣红油，出炉前2分钟刷烤酱撒料少许，烧烤料即可。
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发表于 2025-1-6 21:31:41
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