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香汤软烧鸭（成都酒楼创新特色菜品）
. C; M( D* i* N7 `. [- T1 `卖点:
! i' \. I9 w* F; g3 k/ M烤鸭经过干辣椒、花椒、红油、鲜汤的“滋润”, 肉嫩味鲜,不失为一款适合烤鸭店厨师烹调的好菜。4 n7 v* b! J1 G- |' U
酒店介绍:" W- J5 i' Q* i9 L, ^
酒楼内部装饰具有浓郁的欧式风格,十六个包间各具特色,满足了不同客人的就餐要求。蓉杏的新派川菜以“博采众长、日新月异、物华味臻、中西台壁、汲汲求进"为宗旨,在蓉城独树一帜, 形成了自己的风格,赢得了市场。3 A- B! c, P/ `5 |4 O6 N& |
代表菜品有花椒酱乳鸽、青瓜银杏烩鱼肚、XO酱干捞粉丝煲、干烧茶树菇、蓉杏焖罐鲍鱼鸡、三花银杳烩四季豆、鲜椒仔姜美蛙、雪蛤香芋挞、香煽牛仔骨2 v3 q& G, H6 v/ a: h- D5 m# @
菜品提供:
7 |' x' s5 P) N( Y! m国家特三三级烹调师,从厨17年,曾就职于成都多家餐饮名店,现任成都著 杳酒楼厨师长。
3 |; U2 ]" `. u0 U$ Q# m原料:
3 [ b/ v* M5 M( v( A; y; l烤鸭半只(重350-400克) ,宽苕粉50克,洗净的凤尾菜100克。
: W; D- m8 a9 w* \" V调料:
5 M% {: N$ ^6 e9 e- ^+ @A料(干辣椒50克,干花椒15克,姜块、葱段、大蒜各10克,香菜梗15克,干葱头100克,八角、草果、桂皮、白豆蔻各2克,香叶3片,小茴香、丁各1克) , B料(鲜汤700克，鱼露8克,美极鲜味汁20-30克) ,白芝麻、葱花各1克，酥黄豆、味精、盐各5克,鸡精10克,色拉油80克,香油10克,红油50克。
6 C) {/ p( ^3 W$ e, m制作方法:, `' \7 x% F3 `
( 1 )烤鸭斩成重约15克的大块,按照原形摆入汤碗内。) t# ?! l' d z
( 2 )苕粉用开水浸泡30分钟,取出控水。
3 v6 s7 s/ Q n% ` o( 3 )锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入A料,小火煸炒3分钟至出香,放入B料小火烧开,用盐、味精、鸡精调味,去掉料渣,出锅倒入装有烤鸭的汤碗内，上笼大火蒸10分钟,取出备用。
2 l. Z0 r% E8 k(4 )苕粉、凤尾菜垫入容器内,放入蒸好的烤鸭,将蒸烤鸭的汤汁放入其中，淋上红油、香油。撒葱花、白芝麻、酥黄豆上桌。: X* t: }2 U7 X+ p
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发表于 2024-12-25 22:08:16
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