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县城小伙卖台湾无骨鸡柳，一天毛收入1500，他是怎么做到的 A4 Z$ s6 z' Y
台湾无骨鸡柳技术配方：+ l- `& P( h4 w J
一、鸡胸肉的处理
. Y k# D# ~6 V4 E1．鸡胸肉的选择和前期处理- c+ l0 r* z! I: E& l! c/ B3 O. \
我们做鸡排要选择个头大均匀的鸡胸肉。) L' f [$ [/ z4 j! Q1 d/ l
一般我们买的鸡胸肉都是冷冻的，买回来的鸡胸肉放在清水种解冻。解冻后咱们放在清水中泡一个小时，期间多换几次水，泡完之后，沥干备用。
% D! A6 y3 \1 r% s. y2．鸡胸肉的改刀0 ^7 H( d$ y( w& l' s
将鸡胸肉切成小拇指大小的条状8 h F" j$ P+ k I! c1 R$ t
二、腌制' T7 v/ D/ |: w* K1 N
1、备料
: w( C- ?4 J3 e% d9 h切好的鸡柳500g，清水 260g，盐5g，味精2g，泡打粉 2g，小苏打 1g，鸡粉10g，蒜粉 5g，孜然粉 4g，咖喱粉1g，十三香1g，芝麻适量土豆淀粉10g，鸡蛋清1个（一个可以腌2.5斤）。. H J' C7 b; l2 Q
三、腌制
" j1 J: a0 T7 P, }8 t) j' B1. 依次清水 盐味精泡打粉小苏打鸡粉蒜粉孜然粉咖喱粉十三香芝麻倒入切好的鸡柳中，搅拌几分钟。搅拌几分钟后加入土豆淀粉10g 搅拌均匀。然后放置 2小时。5 D, M# z3 X8 u* q: Z) _( O
2．两小时后将盆中的液体沥干，倒入一个鸡蛋清搅匀，备用！8 P- a- }6 r0 @9 {. w% x9 ^
3．炸制- a+ h5 }! U& v) _* c# O- {
1．裹面包糠
- Z; W. C; c8 m; B将腌制好的鸡柳，放在装有面包糠的盆中。均匀的裹上面包( T" B8 J7 e, t
糠。2 V& {0 E0 d8 }$ f V7 N) Y j$ `
2．炸制7 W& B7 ` y3 k+ z" `6 Z9 J3 Y8 \9 K
将油温升到160度，倒入鸡柳，炸制60秒左右。表面金黄捞出。
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发表于 2024-12-24 21:59:24
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