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90%高毛利鲜炸蘑菇摆摊卖炸货10天收入一万 , 难怪小伙不想上班, Q1 b3 o9 ?* d! |0 s6 t# Z
炸蘑菇 $ d# b. y6 n. D4 Z: h) K }
一、裹粉制作材料3 g, r4 Z) {, k' j$ P0 u
准备：玉米淀粉2000克、酥脆剂20克、吉士粉100克。
& l7 ^- q8 f4 h% [# w操作流程：以上配料按照比例称好混合在一起拌匀备用即可。
g( D4 b1 x# L& w' P/ z, ^二、秘制椒盐撒料材料
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炸蘑菇 ( `9 k" B* M& {5 t) k7 y- D
五、炸蘑菇流程
5 |$ B! i$ F4 o S j- A1．蘑菇加工：平菇收拾干净，撕成小片即可：香菇去根，切片即可；杏鲍菇去根，切成菱形片即可：白玉菇撕开即可，# d$ V l: J" ]4 w- I
2.2清洗：蘑菇放入清水浸泡30分钟，泡到充分吸收水分，捞出30分钟控干表面水分即可
( l. i& E% o( ?' `9 p( D3．裹粉：盆内底部加入适量裹粉后加入蘑菇分多次均匀加入裹粉，翻拌均匀（不要用手拌）挂满裹粉即可（金针菇需要用手把裹粉拌匀）。
& y7 Y+ l- ]9 P: S* F/ u" r0 ]4．炸制：油锅加热大约180度，蘑菇放进去直接浮起来证明油温可以，蘑菇入油锅后不要动，定型后抖开，炸制微黄即可。
' @! ~7 X1 v& Y+ r出锅
0 o1 c$ s* r) h$ i5．撒料（四种口味）椒盐味、孜然味、香辣味、甘梅味，根据客户需求撒料即可，售卖小份10元／份300克，中份15元／份450克，大份20元／份600克。* {- g3 f! a6 \/ n+ G
二、炸小酥肉
3 q2 g- t) p! t0 `; E1 {1、五花肉处理! r9 D2 ]& R) U7 z* g2 o
五花肉一块带点肥肉好吃，或是后腿肉，纯瘦肉好吃一些，去掉猪肉皮，先切成猪肉块，再切成小条状，肥的要切薄一点、要不太腻了，长度3厘米左右，厚度0.5厘米左右，家里吃切大块一点，摆摊做生意，切小一些。, e% F: D4 ~* {3 r# \: E
2、酥肉调料处理配方
( n9 Y& M# v) T$ b' C" s五花肉2斤，鸡蛋5个、盐6克、味精6克、高度白酒33克、胡椒粉3克、生姜沫25克，青花椒粉（花椒半颗粒）5克、鸡粉5克、嫩肉粉 3克、红薯淀粉250克、味极鲜酱油30克。5 \% R1 T$ s" ]5 x. h- ?, d$ m; k; t9 v
3、酥肉腌制流程# \4 R3 N# S+ f$ [0 T4 l ~
腌制，把刚配好的味精6克、高度白酒33克、生姜沫25克，青花椒粉（花椒半颗粒）5克、鸡粉5克、味极鲜酱油30克、胡椒粉3克。倒进切好肉中，用手搅拌均匀腌制5-8分钟。
$ d1 n0 k$ Q' f1 o! \①、然后另外拿一个盆加入红薯淀粉、鸡蛋、盐，用手搅拌均匀，也可以用打蛋器，多搅拌一会，上劲儿，搅拌很均匀就行了。
$ i- `! W7 w: m& J% O0 m5 A. J②、把搅拌均匀的鸡蛋淀粉倒入腌制好的五花肉里面，搅拌均匀之后就可以开始油炸了。
- I w' k+ N6 {5 A/ Z③、油炸，最好用菜籽油，用别的也行，油温6到7成热，就是180到210度左右，转中小火，把酥肉一个一个放入油锅，炸至飘起，炸至有点泛黄就差不多了，捞出来。
1 ^. ^; ]) ?# F4 Y2 H; U% W④、复炸第二次，中小火，让酥肉更酥脆，炸至金黄色捞出，就可以吃了，特别好吃。# H; D1 K8 S: j' R4 h
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发表于 2024-12-15 15:22:03
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