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90后美女人称"肥肠西施"在武汉卖肥肠，每天卖1000多斤，来吃的多是老爷们
4 F8 M1 U% w' @& d" M: x( G肥肠是接地气的吃食。一根肥肠背负了太多争议。爱它的人，爱到死去活来；厌它的人，恨不得临池洗耳。
0 v: a- b' ^ T8 m) F+ v4 d一：肥肠的清洗与预处理, H! F; g4 F0 V3 W( D9 g
准备10-20斤肥肠，首先进行彻底清洗。加入面粉揉搓，以去除油脂和杂质。然后，将肥肠放入冷水中，加入料酒、姜和葱，大火烧开煮2-3分钟，再次清洗干净，为卤制做好准备。+ ^5 {# {5 I4 t; N6 U# N8 R' C
二：卤料包的准备
+ W# v' X" g, x: b香料：荜茇10克，草蔻10克，八角16克，香叶14克，桂皮15克，丁香4克，草果12克，肉蔻12克，香菜籽8克，千里香8克，良姜10克，香茅草5克，排草6克，白胡椒4克。
5 g. u; Z4 L0 Q- T4 H5 S+ d将香料冲洗干净，浸泡于热水中10分钟，然后装入卤料袋，以备使用。
2 q# ~2 p4 N; R3 U3 g; k8 L三：上色料的制作. y5 e F5 [3 r0 J1 B
将30克红曲米粉溶解在300克冷水中，搅拌均匀备用。在锅中加入20-30克油，小火加热，放入300克冰糖，不断翻炒直至完全融化成糖浆。当锅中出现白色泡沫时，迅速倒入红曲米粉水，烧开2分钟，制成上色料。
% Q4 u4 D, t2 K' H/ j四：卤油的制作
# m: m* E/ W- e; {; t! x% b' P在锅中倒入800克菜籽油，小火加热，加入60克大蒜米，60克姜，50克香菜，炸至金黄后捞出。关火后加入100克花椒，100克干辣椒，冷却后制成卤油。
" M, @0 i1 u6 @0 N4 o8 D3 i五：卤水的调制3 q ] k, `+ `* h8 a3 [8 ~& _
在卤桶中倒入15斤清水，放入卤料包，倒入全部上色料和卤油，加入200克盐，100克鸡精，100克白糖。水开后，小火慢煮30分钟，直至香味四溢。) |9 ^; C! }8 T, }
六：卤肥肠的制作( ^/ j) a+ J$ ~. t
将处理好的肥肠放入卤水中，用中小火卤制，保持卤水温度在50度左右，让肥肠充分吸收卤水的精华。你也可以将卤好的肥肠和卤水一起倒入小桶中，以保持风味。
6 W, ~& v4 s3 P3 L2 \: g Z* n+ V建议:
1 a) y1 B% T1 C& m热卤肥肠可以搭配豆腐、丸子、面食等小菜一起食用，再撒上香菜和蒜蓉等调料，即可成为一道既可作为主菜也可以作为小吃的美味佳肴。# @0 Z: _& n4 D+ n
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发表于 2024-11-17 12:59:21
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