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& P. _' {2 X& I& @. C5 Z90后美女人称"肥肠西施"在武汉卖肥肠，每天卖1000多斤，来吃的多是老爷们
- I' w% P5 H4 t' @肥肠是接地气的吃食。一根肥肠背负了太多争议。爱它的人，爱到死去活来；厌它的人，恨不得临池洗耳。. P- K! T7 K2 ^% c/ n
一：肥肠的清洗与预处理
}$ O! ~/ ?. i1 x准备10-20斤肥肠，首先进行彻底清洗。加入面粉揉搓，以去除油脂和杂质。然后，将肥肠放入冷水中，加入料酒、姜和葱，大火烧开煮2-3分钟，再次清洗干净，为卤制做好准备。
1 z+ Q9 w' P2 \& _二：卤料包的准备9 g9 c. D# ~+ h/ x5 Z# }
香料：荜茇10克，草蔻10克，八角16克，香叶14克，桂皮15克，丁香4克，草果12克，肉蔻12克，香菜籽8克，千里香8克，良姜10克，香茅草5克，排草6克，白胡椒4克。2 ]; W* m! ?% b3 @& J
将香料冲洗干净，浸泡于热水中10分钟，然后装入卤料袋，以备使用。3 @, E2 F6 o2 C
三：上色料的制作# U6 M% u; H+ v9 K( y1 d" }
将30克红曲米粉溶解在300克冷水中，搅拌均匀备用。在锅中加入20-30克油，小火加热，放入300克冰糖，不断翻炒直至完全融化成糖浆。当锅中出现白色泡沫时，迅速倒入红曲米粉水，烧开2分钟，制成上色料。
( m3 Y) g8 e L! F四：卤油的制作
' C- v: L6 ^, M% n* G P在锅中倒入800克菜籽油，小火加热，加入60克大蒜米，60克姜，50克香菜，炸至金黄后捞出。关火后加入100克花椒，100克干辣椒，冷却后制成卤油。
5 f" s7 p L2 Z. ]五：卤水的调制
/ D `' T7 N% Q p6 d" Z在卤桶中倒入15斤清水，放入卤料包，倒入全部上色料和卤油，加入200克盐，100克鸡精，100克白糖。水开后，小火慢煮30分钟，直至香味四溢。
6 u6 G: e: z' n' f/ k六：卤肥肠的制作( Y% z1 v1 d& l! q8 Z
将处理好的肥肠放入卤水中，用中小火卤制，保持卤水温度在50度左右，让肥肠充分吸收卤水的精华。你也可以将卤好的肥肠和卤水一起倒入小桶中，以保持风味。
: F$ y' {4 @" Z, `建议:
- g, t1 y$ |+ _0 p热卤肥肠可以搭配豆腐、丸子、面食等小菜一起食用，再撒上香菜和蒜蓉等调料，即可成为一道既可作为主菜也可以作为小吃的美味佳肴。$ ]( b$ e7 g* X( u- c. \
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发表于 2024-11-17 12:59:21
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