麻辣牛肉干的制作配方

半子

$ f+ h& m3 x6 h9 g; l* a麻辣牛肉干的制作配方
​主料
牛腱肉 600克
煮牛肉比例
8 j: o3 z7 h0 i1 j# n, V姜15克，葱15克，花椒15粒，香料包(八角、香奈、桂皮、陈皮、草果、豆蔻、茴香、丁香、甘草少许)。
9 k& ~  D4 X; b9 ^- [: |( \熟油辣椒(红油)比例
菜籽油500克、姜30克、葱30克、辣椒粉150克。
, r* q0 s8 t/ V调料比例
! _& v: F1 T- r7 Y' Z6 h0 K4 c葱15克、姜10克、辣椒面40克、料酒10克、花椒面10克、白糖30克、盐0.5克、辣椒油15克、香油5克、味精1克、豆孤酱25克、熟芝麻10克(可用可不用)。
3 ?, c7 |' Y4 F2 ?$ ]% l制作:
: p; h8 g) Y+ e一、制作熟油辣椒(红油)
1、姜拍破,葱切段，和辣椒粉一起放在容器里。
2、锅内倒入大概一斤菜籽油，炼到九成熟起大泡，然后关火稍微晾一下，分三次倒在辣椒粉上，前两次倒少许并不断搅拌，激发出香味，第三次把油温加热到六成，把剩下的油全部倒进去，然后静置24小时后使用。
二、牛肉煮制
& o. N" f3 |, x; t5 y- A( [牛肉清洗干净后放入冷水里煮制，加入葱段、拍破的姜以及香料包(八角、香奈、桂皮、陈皮、拍破的草果、豆蔻、苘香、丁香、甘草)，大火烧开煮制半小时后翻面。开小火继续煮制半小时，关火，焖一小时后捞出备用。
' r8 I3 t& A) B2 p三、牛肉干制作
1、牛肉改刀: 去掉筋膜，从牛肉筋络走向的横向改刀(可以让牛肉更加易嚼，软嫩)，先切片再切成筷子头大小的条状。
, q5 |4 T1 f$ x  n3 I2、炸制:锅内放菜籽油，烧至七成热，牛肉下锅，炸干水汽后捞起备用。
3、调味:锅内重新热油，姜、葱、豆瓣酱下锅炒香，再放入少许辣椒面炒出颜色，加清水烧开，捞出姜葱，把炸好的牛肉干下锅，放入料酒、白糖、盐炒匀，关小火让锅内水份自然收干，然后再下入辣椒面、花椒面、辣椒油、香油，大火迅速翻炒均匀，出锅前放入少量味精(可以省去)，盛出即可。

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`反派战女ˇ

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陌然╮

收藏啦不错

浮夏。

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辞画

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忆天r

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食灵零

学习了，不错，讲的太有道理了

夏rら

求带求带大师

陌小浅

真是 收益 匪浅

献丑

半子帖子写的真好~