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网红辣炒鸡架技术制作配方
- @6 G' O9 c* e4 H网红炒鸡架
1 N) t7 p5 R% e$ j. p一、鸡架的处理和改刀
: a6 G% O0 f! v1．冷冻鸡架，解冻备用。' y& w. w7 U. O F2 d& I
2．将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净
- x8 W$ q4 m y. S3．把处理好的鸡架进行改刀，一般的鸡架改成五块，大一点改成六块。
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三、香辣味配比6 K2 ~5 t& D5 b
1．姜15克
4 r0 H1 M$ W: J0 ?6 v2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克1 j% D2 R/ A4 V
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
& R- E% \) J( f1 E$ F8 U' ]4．香料粉3克4 W* Q/ d8 k2 X
5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克4 y- T8 Z+ Q$ s, t z
四、五香味配比5 ] B9 m3 H# x8 N& R
1．姜15克# J; t) Z1 {0 w6 n, P( e
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个% {7 B" |9 k0 X8 R% I5 C9 q
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
Y; H$ }* r! z" V! C1 O. D4．香料粉3克
+ T! p7 a- e! b# J6 w5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克1 @ n: f0 U) i5 {5 H$ u, R* Z
6．香油适量, R7 q$ p; N- I
五、麻辣味配比! Z0 M- D2 c3 D ?3 e; ~9 i
1．姜15克$ y2 ^8 _3 [. y: F5 d% T
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克
- z( c. e8 X4 F* Q- i3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克4 S: B) @0 H5 G2 H8 j* v
4．香料粉3克
3 P- A- k1 ^" j8 U) z( |( D% _5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克) o8 y+ U, K" i* D. b4 w+ S8 l) V
六、甜辣味配比
' I- ?+ @/ k( R# \4 E+ H1．姜15克$ w: ]1 t/ q* C* v
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克
! h( z) P, D0 k Y3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克* b9 d R$ q1 F
4．香料粉3克0 j, x; m$ W) C* K
5．味精10克、鸡粉10克、白糖60克
2 y+ y4 W' ^/ w/ f七、鸡架炒制# P3 w- z% E: ? N4 r1 A" ?$ {
1．准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称好大料，粉料，酱料。. I5 v9 k+ `3 l$ ~. o* u
2．锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油温不要太高）小火炒香，把称好的大料放入（小火炒）炒香放称好4.5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅盖改中小火。5 N) E; d: P/ R% I$ N7 q3 k' E* B
3．定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次（12分钟．9分钟．6分钟．2分钟）到最后2分的时候把粉料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。2 f" ^2 L; R/ \* I! K
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发表于 2024-11-11 16:53:55
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