网红辣炒鸡架技术制作配方 网红炒鸡架

半子

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网红辣炒鸡架技术制作配方
网红炒鸡架
一、鸡架的处理和改刀
1．冷冻鸡架，解冻备用。
- P* [( {* }: A% v6 I& x2．将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净
3．把处理好的鸡架进行改刀，一般的鸡架改成五块，大一点改成六块。
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. \, j) X2 I  V6 t# P2 Z6 S三、香辣味配比
1．姜15克
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克
! v- ^% Z6 @. ?" @& o( P5 V8 N3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
0 e. Y2 X4 N3 ^) U$ R4．香料粉3克
9 ?* N) o! l* q  Y1 v5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
四、五香味配比
1．姜15克
: f2 P( R% v' o) V' R2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
4．香料粉3克
5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克
6．香油适量
五、麻辣味配比
0 I2 c) D* x+ j9 k' Y$ I1．姜15克
: q; w' G8 L1 v+ W3 V' S' K2 i6 B2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克
8 s" c7 t% b+ ~! D7 C3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
; z1 }& D2 ]* i( `2 s. l( n4．香料粉3克
! r. G2 F5 w6 Y& {: U9 N  S1 f5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
六、甜辣味配比
) V4 k( c  C6 ~# G& J) D  C1．姜15克
( J+ S. P+ b6 x: r, U, v* H2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克
; D+ k  r- q8 `9 X3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
4．香料粉3克
5．味精10克、鸡粉10克、白糖60克
七、鸡架炒制
, ?' D; H* e2 z1．准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称好大料，粉料，酱料。
- V$ r- e7 k7 w+ T2．锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油温不要太高）小火炒香，把称好的大料放入（小火炒）炒香放称好4.5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅盖改中小火。
3．定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次（12分钟．9分钟．6分钟．2分钟）到最后2分的时候把粉料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。
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