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摆摊爆火的2种小吃配方，看到就是赚到，先收藏起来备用/ f" M/ r( N" W7 `
热卤串串. n: u3 [+ G y. U" T
糖色制作
% d, B1 W" n0 S准备单晶冰糖800克，姜黄20克，清水1000毫升姜黄切碎加入水里煮开，捞出渣渣。( ?/ o: x, l( T- ?4 B9 ]6 `, v
锅中加入冰糖，小火化开煮至小泡加入姜黄水，煮3分钟即可。8 M: k" {* s# g: V5 J, o7 P2 Z
料水制作
7 l- Y% p; ?+ H/ a& g" j; m7 G卤料桶中放入刚做好的卤料包，焯过水猪大骨500克，鸡架3斤，倒入清水20斤，大火烧开加入热卤专用油，糖色，辣椒，花椒，盐280克左右，白糖80克、味精100克、大火烧开以后、小火煮一个小时。
7 R: z3 V/ ]) y4 n) a5 V, y香料包. X* f, s/ R" y- d( \* @3 f3 ~
香果8克，八角20克、草果10克、小茴香25克、桂皮10克、千里香12克、香菜籽10克、白芷23克，甘草5克，陈皮6克，姜黄6克，良姜18克，去籽草果8克，丁香5克，山奈10克、陈皮10克、香叶15克。9 c% M( U) R- z
将香料按照比例称好，桂皮比较大切一下，然后放入开水中焯水，之后捞起洗干净，装入卤料包即可使用。2 ~# j+ i% Q ^3 p' [1 Y) W
热卤油制作
& {- |/ e7 }+ e: T+ a7 ]锅中倒入菜籽油1000克、锅中加入姜片30克、小葱50克、香菜捆起来40克、洋葱碎40克、开中小火炸黄，捞出渣渣，放入剁椒酱，炸至金黄捞出备用食材的处理。4 V, W4 A3 Q1 ~, S
前期处理. G3 ?& t! c3 K a
肉类, A/ R( {7 F3 r: N" w
肉类食材洗干净，然后冷水浸泡一个小时左右，去腥，捞起焯水2分钟左右，清洗干净即可、然后改花刀方便后期穿串。7 Q+ u+ c$ d/ w6 C, v; f
素菜：1 D8 X9 P! }: Z4 s1 p
素菜类的洗干净就可以了，切片方便后期穿串$ \) K8 p5 T2 T9 `# j' d- z
2穿串; W; T7 e1 r5 g8 p
建议大家等煮好之后串，素菜的话海带结之类的可串三个左右，肉类的丸子可以串两个9 d3 |+ i& _- X; T% E
蘸酱
2 o# A7 K l* N6 S) c& E; B芝麻酱，甜辣酱，蒜蓉酱，番茄酱。花生酱等，顾客喜欢哪个就给他加哪个。/ k* Z0 T0 u3 A9 @$ F
二、牛肉板面秘制配方
$ D# @$ ^6 K- h. U: L% f* g配料：
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4 ]3 K0 h/ p: u+ F6 A4 B& {% r1 G配料：
X1 q( l( Z$ @- V4 H T20斤牛油化开油温升到210度关火放姜片2斤随后放入小料油温降到180度开小火保持175-180计时40分钟香叶发黄捞出、放入大料关火油温降到130度放入12斤辣椒开中火炒至4分钟左右 随后放入牛肉3斤在炒至2分钟加40斤水。不要搅拌放入
( z. m' n4 O- V, [" i+ A番茄酱420克均匀撒开盐350克大火烧开以后改中火 开锅以后30分钟搅拌一次均匀（加入10克减面拿温火化开）水煮干为止最后不可能一点谁也没有 差不多就行。5 k2 G- y# v3 J7 ^* e
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窥视卡
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发表于 2024-10-23 19:00:24
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千斤顶
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