摆摊爆火的2种小吃配方，看到就是赚到，先收藏起来备用

半子

' Z- Q# E9 c* j$ D) U3 d0 h! x: `摆摊爆火的2种小吃配方，看到就是赚到，先收藏起来备用
热卤串串
0 L9 m' s" V# x, U  j6 }# z1 o糖色制作
- l. T# _: T. X1 b4 @准备单晶冰糖800克，姜黄20克，清水1000毫升姜黄切碎加入水里煮开，捞出渣渣。
) k3 e6 c, c! J锅中加入冰糖，小火化开煮至小泡加入姜黄水，煮3分钟即可。
( {) v5 `/ a% p2 z* R! b料水制作
; n, Q4 c# s. N% _! N# W卤料桶中放入刚做好的卤料包，焯过水猪大骨500克，鸡架3斤，倒入清水20斤，大火烧开加入热卤专用油，糖色，辣椒，花椒，盐280克左右，白糖80克、味精100克、大火烧开以后、小火煮一个小时。
香料包
# n- K; i4 u% a; ]- e1 d. J香果8克，八角20克、草果10克、小茴香25克、桂皮10克、千里香12克、香菜籽10克、白芷23克，甘草5克，陈皮6克，姜黄6克，良姜18克，去籽草果8克，丁香5克，山奈10克、陈皮10克、香叶15克。
将香料按照比例称好，桂皮比较大切一下，然后放入开水中焯水，之后捞起洗干净，装入卤料包即可使用。
热卤油制作
锅中倒入菜籽油1000克、锅中加入姜片30克、小葱50克、香菜捆起来40克、洋葱碎40克、开中小火炸黄，捞出渣渣，放入剁椒酱，炸至金黄捞出备用食材的处理。
前期处理
9 k% p0 M& ~/ j4 J- j: `' i肉类
; d, {' a. x, r$ z, r$ ~( w% I肉类食材洗干净，然后冷水浸泡一个小时左右，去腥，捞起焯水2分钟左右，清洗干净即可、然后改花刀方便后期穿串。
素菜：
素菜类的洗干净就可以了，切片方便后期穿串
2穿串
建议大家等煮好之后串，素菜的话海带结之类的可串三个左右，肉类的丸子可以串两个
0 \4 s0 ]2 @' r8 Z9 f3 i蘸酱
芝麻酱，甜辣酱，蒜蓉酱，番茄酱。花生酱等，顾客喜欢哪个就给他加哪个。
二、牛肉板面秘制配方
配料：
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: K$ u! j; J1 R; [配料：
20斤牛油化开油温升到210度关火放姜片2斤随后放入小料油温降到180度开小火保持175-180计时40分钟香叶发黄捞出、放入大料关火油温降到130度放入12斤辣椒开中火炒至4分钟左右 随后放入牛肉3斤在炒至2分钟加40斤水。不要搅拌放入
番茄酱420克均匀撒开盐350克大火烧开以后改中火 开锅以后30分钟搅拌一次均匀（加入10克减面拿温火化开）水煮干为止最后不可能一点谁也没有 差不多就行。

春风化雨

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唯＆念

学习啦~

哭海

有道理。。。

暖伴

应该还不错

祀城

做卤菜的

孤街老友

天下厨师网的师傅真牛

空盏

向半子学习

十梦九他ミ

自己先做来试试

痛言

做卤菜的