揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元

半子

- O! _. Q0 S, F2 W9 B' a揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元
一、烤生蚝扇贝工具及用料介绍
& h4 Y) T- u9 O0 b" K( f工具：
7 i. t$ j! ^) M- w. ^$ H  ~电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子
1 v# [0 l! W  Q2 G5 \用料：
鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、海鲜汁、蒜子、龙口粉丝、色拉油、青红辣椒圈、香葱花、熟白芝麻
二、原材料配比
1．蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克
  X3 @+ o0 P+ ^& v4 A2．耗油：选用海天牌耗油25克
6 D# n* l, I+ X; b3．蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克
4．粉丝：龙口粉丝即可
5．鲜味宝：太太乐鲜味宝30克
+ Q3 J8 k' r3 }+ s. }, k6 w- D  ]6．鸡精：太太乐鸡精20克
/ E9 E) |3 R+ B4 A. i7．生蚝、扇贝各20个
% m, S1 _" z' x- e% b- h8．色拉油400克
9．蒸鱼鼓油：李锦记蒸鱼鼓油50克
三、原料处理
3 e" z+ e$ K0 G- J) b7 k生蚝预处理：
% P5 [9 ^  Y- o( X首先将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净（用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净），用刀找到生蚝的缝隙，慢慢的将生蚝的壳撬开，在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，小心划伤手，再将生蚝里面用清水清洗干净。
2 R% X. y5 F1 j+ K扇贝预处理：
扇贝要比生蚝好清理，但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。
注意：
选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的，方便烤制。
7 n9 Q; ]: _& u$ p四、蒜蓉酱的制作
操作流程：
* t7 z0 X* w  Y. Y' c. a1．首先将500克的蒜子用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用；
2．在锅内倒入300克色拉油，油温烧制四成热，将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅，注意火不要太大，要小火；
3．搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内；
# A( O6 S( M5 M* {2 X4．在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面；
5．同时锅内加入100克色拉油，烧制10成热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟；
6．加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。
五、烤制过程
食材准备：
蒸鱼豉油或海鲜汁适量
; \1 P  S2 `4 d4 C3 @: a蒜蓉酱适量
$ I7 G4 C* g1 @) e6 w青红辣椒圈适量
, F4 J( q1 H  t1 O7 s& R0 W- R香葱花适量
龙口细粉丝（泡发）适量
; p  d7 S% Y% C6 Z& H2 {生蚝扇贝适量
熟白芝麻适量
' I' r) j3 T! c制作流程：
8 V" O$ R; _" x# d1．将粉丝放清水浸泡一个晚上备用（如果是急用的话可以先用温水泡软，然后再用开水浸泡5分钟，这样的泡发方式不易保存，一般不建议这种）;
  l  R  h& J3 v' p$ L( K2．打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁）,再烤制2分钟即可；
3．在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了，可以在上面淋一点清水或者高汤，直到烤熟，然后关火，根据顾客的要求，可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。

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