揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元

半子

8 O: x3 K# X; T3 e: I) L1 M( U2 t$ k揭秘丨摆摊卖湛江生蚝 6小时赚1000多元
一、烤生蚝扇贝工具及用料介绍
工具：
& V; S! D; X* d. x, r4 S) l电子称、不锈钢托盘、煤气烤炉、夹子
+ Z) {" u7 W) u; B/ h+ y2 }* t用料：
% t) D' m- @" C1 l) l' u7 J鲜味宝、耗油、鸡精、蒜蓉辣酱、蒸鱼豉油、海鲜汁、蒜子、龙口粉丝、色拉油、青红辣椒圈、香葱花、熟白芝麻
7 k6 G4 ]- T6 F6 _  @二、原材料配比
# B5 X+ U; y& c0 q0 _1．蒜：切成蒜蓉（或用设备打成蒜蓉）500克
2．耗油：选用海天牌耗油25克
3．蒜蓉辣酱：选用李锦记蒜蓉辣酱25克
+ ]) q! u/ L; z  Z( @4．粉丝：龙口粉丝即可
" G5 A: Q$ H. l- o5．鲜味宝：太太乐鲜味宝30克
. u: B- ~3 y" Q! g' K0 Z6．鸡精：太太乐鸡精20克
6 w2 a/ j2 W. y* a7．生蚝、扇贝各20个
% O7 X5 `- W% f8．色拉油400克
9．蒸鱼鼓油：李锦记蒸鱼鼓油50克
三、原料处理
生蚝预处理：
* J( w2 O! F3 d9 V% L3 H首先将购买来的生蚝扇贝外部用清水洗净（用量大可用要求卖家用高压水枪帮你清洗干净），用刀找到生蚝的缝隙，慢慢的将生蚝的壳撬开，在用刀将里面的生蚝肉与壳分离，小心划伤手，再将生蚝里面用清水清洗干净。
扇贝预处理：
扇贝要比生蚝好清理，但是在清洗的是时候要注意将里面清洗干净，在将扇贝的胆囊清除（可以看到里面有一块黑色的，比较脏的东西）一定要清理干净。
注意：
选择生蚝扇贝的壳一定要选择凹面较深的，方便烤制。
# r" {, j8 m; n+ M. ~. m! O四、蒜蓉酱的制作
操作流程：
1．首先将500克的蒜子用刀切成蒜蓉状，留出100克蒜蓉备用；
2．在锅内倒入300克色拉油，油温烧制四成热，将切好的蒜蓉放入锅内，不断搅拌，防止粘锅，注意火不要太大，要小火；
( I0 I  I6 d0 Z& h0 L3 \3．搅拌4分钟左右，闻到比较浓的蒜香味道时，加入李锦记蒜蓉辣酱25克、耗油25克，继续搅拌4分钟左右，直到蒜断生即可起锅倒入盆内；
; a% S' o# d2 x$ a, U+ i4．在将留出的100克生蒜蓉撒到断生后的蒜蓉上面；
5．同时锅内加入100克色拉油，烧制10成热，把油到在生蒜蓉的上面。让热油将生蒜蓉烫熟；
6．加入太太乐鲜味宝30克，太太乐鸡精20克，搅拌均匀即可。
五、烤制过程
1 ~& {0 A2 F. O7 \( Q" ?食材准备：
4 Z3 o6 b! h. A0 V+ Z$ R( L  j蒸鱼豉油或海鲜汁适量
( C% G' H3 x1 Y2 s8 j1 J蒜蓉酱适量
6 Y) p3 z3 q- e5 Z% S+ ~青红辣椒圈适量
; P; {9 P/ ^5 Q香葱花适量
龙口细粉丝（泡发）适量
生蚝扇贝适量
熟白芝麻适量
制作流程：
: T+ F# D) ~# D! }1．将粉丝放清水浸泡一个晚上备用（如果是急用的话可以先用温水泡软，然后再用开水浸泡5分钟，这样的泡发方式不易保存，一般不建议这种）;
2．打开煤气烤炉打火开关，起火，将生蚝扇贝放到烤盘上面加热，看到生蚝扇贝上面起泡，加入少量的粉丝，在加入配置好的蒜蓉酱，烤制3分钟，看到生蚝扇贝四周全部起泡，颜色变黄，在上面加入少量的蒸鱼鼓油（也可以用海鲜汁）,再烤制2分钟即可；
: {7 l" d% X- y* K' T+ V2 o9 v0 W3．在烤制的过程中如果发现扇贝粉丝里的水分干了，可以在上面淋一点清水或者高汤，直到烤熟，然后关火，根据顾客的要求，可以适当的撒一些青红椒圈、葱花、熟白芝麻即可。
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9 \( e) w$ p. T: c6 s

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