97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元

半子

97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元
地摊炸鸡配方
一、秘制孜然撒料
" C" O, P; m* F孜然粉50克。 熟芝麻50克。 棉白糖10克
花生粉20克。小茴香粉15克。红花椒粉5克
6 n8 a& \* E9 v6 Y, W- L0 W味精5克 大喜大牛肉粉10克。大厨四宝鲜香粉10克。桃酥粉10克
把上面所有料倒入盆中搅拌均匀即可。
! ~* b/ Y  n; _7 F, V" G二、秘制香辣撒料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

( f; X0 N) g" p三、万能炸鸡裹粉比例
高筋面粉400克。土豆淀粉45克。玉米淀粉45克糯米粉40克。双效泡打粉30克狮宝牌吉士粉30克。倒入所有配料搅拌均匀。
四、鸡叉骨裹粉比例
  t9 z5 _" W0 t5 o鸡叉骨500克。玉米淀粉70克。 土豆淀粉30克咖喱粉3克。嫩肉粉2克。
$ ^( w: @" w6 b5 d) J7 J% {: s4 N蒜香粉2克
! \5 ^% ?1 u0 L/ A. q, W; E6 k吉士粉9克
以上配料倒入盆中搅拌均匀备用。
五、鸡叉骨腌料配方
0 M8 N2 r/ V, |0 L. G1 a, b" W500克鸡锁骨
秘制奥尔良腌料30克
大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
8 C6 I  e6 a) G- T厨邦鸡粉2克。
& p5 [8 v$ ^9 ?, X0 f小丑娃特鲜1号1克
7 p7 n) }% @: u& F透骨增香剂1.5克。
% S9 W# W* m* l  U4 Q味精2克
0 D! U1 W) U+ r3 Q2 Z; d8 w水35克
7 U+ {1 U: k9 t将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
: [2 G' s4 i: r$ M9 ^% y" x六、香酥鸡米花比例
鸡胸肉块500克
/ U, e- W1 p2 \1 k/ r9 R2 k3 q8 t秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
$ `/ [" ]" y  B白胡椒粉1克。
! [+ a" L( T# ?6 B* c1 v$ I盐5克
  k5 i' `: H( ~3 W3 V味精2克。
9 q" u4 m/ w# E. c% G8 q; o4 q水120克
% e% k# n- j2 f操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿、
把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗三遍，挤出血水鸡腿500克。
腌制配料：
秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
. F- U* h# `! ]) f/ F6 D1 u五、鸡叉骨腌料配方
500克鸡锁骨
秘制奥尔良腌料30克
2 i9 O$ u- I1 P, }大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
厨邦鸡粉2克。
小丑娃特鲜1号1克
透骨增香剂1.5克。
/ ], z! E8 b, s! F- _味精2克
水35克
" w8 C- v7 x8 H0 a, W& \将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
) \9 Z! D1 ]4 D/ P" m1 ]' A) g六、香酥鸡米花比例
鸡胸肉块500克
" D) r; H: ^9 R- g秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
/ G+ u+ S# T) u; a/ }白胡椒粉1克。
盐5克
# N1 n4 P8 J; r' |味精2克。
水120克
7 j+ Y5 S" q1 u. a& X操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿）
把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗
三遍，挤出血水鸡腿500克。
' w. {  K6 E9 l; o- G, w$ G腌制配料：
7 f& f) p: \( ?. y秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
操作过程：
用35克清水，加入3克盐，搅拌盐融化后，加入腌料35克，透骨增香剂2克，味精2克，搅拌均匀，到入鸡腿里面，搅拌均匀，腌制3-5个小时，放入冰箱冷冻保存，炸制之前解冻即可。腌制好之后裹粉，用手轻轻按压裹上炸鸡裹粉（百利脆皮炸鳞裹粉或者万能炸鸡裹粉）用手搓粉，反复两次即可，180°炸制分钟，顾客来再进行二次复炸3分钟。
+ a# K6 F1 W: L* D八、无骨鸡柳配方
8 a/ \9 t1 G1 J4 ]/ V鸡胸肉500克，。秘制奥尔良腌料35克、水35克。操作步骤：
# L5 @) n5 i* N6 H% T' O1 K( O将鸡胸肉切成鸡柳。用手抓拌3分钟左右，放冰箱冷藏腌制6小时以上，出摊前放适量的玉米淀粉和土豆淀粉1:1比例抓拌均匀加水拌至酸奶状，将拌好淀粉的鸡柳拿出一点放入面包糠里，全身沾满面包糠，180度油温炸2分钟左右即可。
九、秘制奥尔良腌料配料
; T# Q  h9 f0 v+ ?/ F/ }( T

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

暖光

谢谢啊{:3_56:}

十七夏

我是个凑数的。。。

抚笙

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

妥活

为师傅点赞

＋③feη尐ㄝ

自己先做来试试

雅栀-

支持一下

惜你若命

感谢无私奉献的师傅们

太易动情

自己先做来试试

冷树@

先收藏啦