97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元

半子

4 k. R  B% A7 n97年小哥义乌夜市卖小吃，进价8毛卖20元一斤，一天净赚3000多元
7 _+ _/ |$ H# Q! a7 n( H0 O地摊炸鸡配方
+ G7 w. m2 c1 L! R5 d' l一、秘制孜然撒料
孜然粉50克。 熟芝麻50克。 棉白糖10克
  p/ c5 j  x" b: Y; w4 S花生粉20克。小茴香粉15克。红花椒粉5克
味精5克 大喜大牛肉粉10克。大厨四宝鲜香粉10克。桃酥粉10克
把上面所有料倒入盆中搅拌均匀即可。
二、秘制香辣撒料

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9 b1 ]- c% `. _2 d5 w  f三、万能炸鸡裹粉比例
+ b; E" h9 I! W3 T4 w  Q! ^' _. @高筋面粉400克。土豆淀粉45克。玉米淀粉45克糯米粉40克。双效泡打粉30克狮宝牌吉士粉30克。倒入所有配料搅拌均匀。
四、鸡叉骨裹粉比例
鸡叉骨500克。玉米淀粉70克。 土豆淀粉30克咖喱粉3克。嫩肉粉2克。
$ u/ U& R6 s/ {/ e1 g蒜香粉2克
+ H4 i( X9 m* {吉士粉9克
以上配料倒入盆中搅拌均匀备用。
五、鸡叉骨腌料配方
8 K6 o3 u- d$ @1 Q( B9 K7 o0 t/ u500克鸡锁骨
秘制奥尔良腌料30克
大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
厨邦鸡粉2克。
小丑娃特鲜1号1克
透骨增香剂1.5克。
/ V; U" e* _0 }  y+ ]# l" [味精2克
水35克
将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
六、香酥鸡米花比例
鸡胸肉块500克
6 V2 L/ G2 g' H1 M+ o3 D5 v7 l; J. M" d/ S秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
! W' ]( N+ }% V白胡椒粉1克。
( |, t; x0 U) d, U盐5克
+ J- I$ [: ^" F8 G! F+ o: u6 i味精2克。
水120克
操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿、
把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗三遍，挤出血水鸡腿500克。
腌制配料：
/ |' R: [! w2 p0 K1 S3 v0 u# J1 F秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
: E4 J6 e) T, B) u. B7 A五、鸡叉骨腌料配方
6 O) y/ `0 |" T+ x0 s$ O500克鸡锁骨
( u4 o. c% f- M) Z秘制奥尔良腌料30克
  I. v1 O9 d; b大厨四宝肉香王2克。 白胡椒粉2克
厨邦鸡粉2克。
( n9 b2 [- N3 P小丑娃特鲜1号1克
* C  Q+ y( }+ Q/ O$ e+ {" m透骨增香剂1.5克。
味精2克
, Z' F+ ^1 t8 w水35克
. M  ^+ [6 P6 d" c1 i将秘制裹粉倒入腌制好的鸡叉骨中，均匀的沾满糊后，150°炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅
: o% m6 ]2 d$ N* [/ m2 A六、香酥鸡米花比例
+ T( x6 D6 \8 r0 W% R/ y鸡胸肉块500克
秘制奥尔良腌料25克。 大喜大牛肉粉2克
; E- S( u9 R5 R2 n+ z白胡椒粉1克。
盐5克
$ \- y/ E1 e* g7 e味精2克。
水120克
操作步骤：鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀，冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
3 ?9 \3 n& ]. a6 g9 |4 j七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿）
8 l* c, m0 ^+ W2 Z8 S把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每个鸡腿改三刀，清洗
三遍，挤出血水鸡腿500克。
腌制配料：
' Q) ^& C3 P" p2 o+ y, `8 R秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克，味精2克，盐3克。
0 }+ P4 y7 K7 b4 _( Z操作过程：
用35克清水，加入3克盐，搅拌盐融化后，加入腌料35克，透骨增香剂2克，味精2克，搅拌均匀，到入鸡腿里面，搅拌均匀，腌制3-5个小时，放入冰箱冷冻保存，炸制之前解冻即可。腌制好之后裹粉，用手轻轻按压裹上炸鸡裹粉（百利脆皮炸鳞裹粉或者万能炸鸡裹粉）用手搓粉，反复两次即可，180°炸制分钟，顾客来再进行二次复炸3分钟。
八、无骨鸡柳配方
鸡胸肉500克，。秘制奥尔良腌料35克、水35克。操作步骤：
将鸡胸肉切成鸡柳。用手抓拌3分钟左右，放冰箱冷藏腌制6小时以上，出摊前放适量的玉米淀粉和土豆淀粉1:1比例抓拌均匀加水拌至酸奶状，将拌好淀粉的鸡柳拿出一点放入面包糠里，全身沾满面包糠，180度油温炸2分钟左右即可。
九、秘制奥尔良腌料配料

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暖光

谢谢啊{:3_56:}

十七夏

我是个凑数的。。。

抚笙

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

妥活

为师傅点赞

＋③feη尐ㄝ

自己先做来试试

雅栀-

支持一下

惜你若命

感谢无私奉献的师傅们

太易动情

自己先做来试试

冷树@

先收藏啦