摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗？地摊薯片现炸现卖

半子

4 }- [( p: s! Y" ^4 B7 [摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗？地摊薯片现炸现卖
炸薯片商用配方：
1 N0 |8 C# x! K一、土豆前期处理和煮制
材料：土豆1250克，尽量挑选长形体，稍微大点的，这样操作方便，出来成品也整齐。
6 B- I( M6 m) U  R: C: L［步骤］
1、土豆去皮切片，尽量切到最薄状态
4 h6 P4 I: \8 m- K6 x4 p2、把切好片的土豆放在自来水里冲洗两边，沥水备用。
  g9 L% s9 ]/ f6 t; u, s9 w7 {* d3、烧一锅清水，尽量要求满一点，约4.5斤，把其烧滚。
+ ], b; w' B1 c8 k4、水滚放入 15克食盐，并把清洗好的土豆片，边边搅拌，让其受热均匀。
5、煮到土豆透明状，刚熟即可。不能煮的太熟，不熟也会影响后面的成品，这个大家掌握下，我做的这个份量给大家参考的时间为2分钟。
6、把煮好的土豆片马上放入自来水里过冷，一直过到手摸土豆片凉手即可。
7、用菜篮把土豆片捞起水放在一边备用。
  }2 `# Z/ B' p* h二、烧烤料
材料］：
% v( t! b- W1 l2 [辣椒面20克（微辣的）、花椒1克、孜然2-3克、炒芝麻16克（白芝麻干炒至淡黄色）、味椒盐4克（绿湖）、味精4克、幼砂糖5克（没有选白砂糖也行）。
( {9 S" Y! n  J3 c( E5 L［步骤］
* r/ a/ A: Y! d  z$ q3 @5 i1、先把花椒和孜然炒香，再倒入辣椒面和炒芝麻快速炒动。
" x$ f2 p- p* ^8 Y# V5 ]2、全程约1-2分钟即可出锅，注意不要炒糊，然后入椒盐、幼糖和味精搅拌即可。
; y' H6 m9 A- \0 a1 p三、成品炸制［步骤］
1、烧锅热油，这里下油的份量要求家庭尽量多点，如果实在想省油，可以用小一点的锅分多次慢慢炸。
2、我们这里用的是冷油湿炸，土豆片稍沥干水即可，
- B3 ?! Y# r! H* \2 J; |& T4 a当油温稍热，约40度即可倒入土豆片了。
3、我这里的份量，家庭的炉灶用的是大烧，烧至起泡，这时是水油混在一起滚动，我们只需轻轻把土豆片用筷子撩散开即可。4、第二阶段，看到土豆片慢慢浮上来，这时大约3-4分钟，这时要用筷子铲一下锅底，预防有粘底的土豆片，帮助它浮上油面。
; n) G; |, O8 B2 p1 x9 B5、第三阶段，油温慢慢升高会把土豆的水分蒸发，土豆会慢慢变硬，这时快点用筷子翻动，让其受热均匀。
4 x9 G+ y) T4 R; A& Q) k+ A6、第四阶段，你用筷子翻动薯片时会感觉到所有薯片都变硬了，甚至感到薯片与薯片之间碰撞的脆响声，但这时你观察薯片带是发白的，如果你这时候捞出来薯片脆的时间会很短。
9 Z' q$ D1 k8 _: {- E3 \7、所以第四阶段我们不能走开，用长筷或者捞篱多翻动将要脆化的薯片，给大家参考时间大约1-2分中，具体要看你的油量和土豆的份量。
/ Z0 U- i* b! _" O8、最后一阶段，我们反复翻动后，会看到薯片慢慢由发白变金黄，注意看视频状态去判断出炉时间，这时我们就可以捞出来放在烤架上滴油。
: D# j! `! i+ i& p7 Z9、全部薯片出锅后熄火，完成炸制过程。
四、烧烤风味薯片
. v+ V" R# p0 [% T7 s' u［材料］:
4 s2 B0 u' l  G; F( e( a+ B: }* C5 e成品原味薯片120、烧烤粉9克（前面有制作配方）
（步骤］
炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把烧烤粉入薯片里，翻抛均匀即可。
1 p( N$ J/ m: U3 `6 w& Z5 W五、番茄风味薯片
, B% ]+ e2 ?1 ?［材料］:
成品原味薯片120克、番茄粉9克（我这是用的是散装的，家庭可以在淘宝购买，如仟味等牌子）
% ~+ {  p0 x( N3 [% W: ?. j（步骤］
炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把番茄粉到入薯片里，翻抛均匀［备注］
6 o! j* l( w) S0 V# S; }4 g; W流程掌握得好的一般出来的成品都能脆1天，但是随时间会发硬。
/ U* o  q3 E4 M2 [2、如不能当天吃完的，建议出锅后，放凉密封保存
3 q, y* u* e! h! a六、其他口味
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