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炸鸡制作配方，摆摊师傅多年经验免费分享，建议收藏
; k$ V- Z) t6 e9 m$ X8 V" R5 z, z9 w炸鸡& r! S* U U) L$ ?$ g, [$ S; {
【秘制孜然撒料】/ E; v& u, u: F0 ~2 ?1 |# B, Q
! n. Q/ B/ g8 `; G# G/ h! ~
【鸡又骨腌料配方】
, q% g2 j5 R! M! Q6 b- J500克鸡锁骨、秘制奥尔良腌料30克、肉香王2克、白胡椒粉2克、鸡粉2克、特鲜1号1克、透骨增香剂1.5克、味精2克、水35克，将秘制裹粉倒入腌制好的鸡又骨中、均匀的沾满糊后，150炸大约1分钟左右定型，第二遍炸制时间油温180°炸制5分钟出锅。
5 {& q5 f' M# H; p' I# j【香酥鸡米花比例】
8 D& f. B; z# O鸡胸肉块500克、秘制奥尔良腌料25克、大富大牛肉粉2克、白胡粉1克、盐5克、味精2克、水120克
7 C* E: ~# f d# Z) R" k4 D操作步骤：
8 k6 [+ E4 {9 v$ s) {鸡胸肉切两厘米左右肉丁，放入盆中，加上以上所有配料，抓拌均匀冷藏腌制6小时以上拿出裹上万能炸鸡裹粉裹粉，180°油炸2分钟左右即可。
+ G4 c* ?8 ` F$ O- g" \【鱼鳞琵琶腿】
2 s6 |# F/ ]4 e- W, b鸡腿100-120克鸡腿，把鸡腿化冻清洗一遍、改刀，每不鸡腿改三力，清洗三遍，挤出血水鸡腿500克。
" v' t c8 r7 e% J" W! ~腌制配料：
, F. _- A' o: S! _4 q9 {秘制奥尔良腌料35克、透骨增香剂2克、味精2克、盐3克。
9 s- ?! i! g: E操作过程：用35克清水，加入3克盐，搅拌盐融化后，加入腌料35克，透骨增香剂2克，味精2克，搅拌均匀，到入鸡腿里面，搅拌均匀，腌制3-5个小时，放入冰箱冷冻保存，炸制之前解炯卺黔芳即可。
6 @: j1 x8 a+ f$ i$ t腌制好之后裹粉，用手轻轻按压裹上炸鸡裹粉百利脆皮炸鳞裹粉或者万能炸鸡裹粉用手搓粉，反复两次即可：180°炸制8分钟，顾客来再进行二次复炸3分钟。
4 _- a, B/ e" L1 B" n) [2 V; E3 h【无骨鸡柳配方】
8 ^: f+ p# \: {鸡胸肉 500克、秘制奥尔良腌料35克、水
# J/ i/ ^( g1 C' z* G' H# h3 I$ c% D35克。
* E0 G7 ^/ r. O' z$ b操作步骤：将鸡胸肉切成鸡柳。用手抓拌3分钟左右，放冰箱冷藏腌制6小时以上，出摊前放适量的玉米淀粉和土豆淀粉1: 1比例抓拌均匀加水拌至酸奶状，将拌好淀粉的鸡柳拿出一点放入面包糠里，全身沾满面包糠，180度油温炸2分钟左右即可。! {- s& b1 @) F7 n( R# p* s/ X
【秘制奥尔良腌料配料】+ e Y i" C4 v3 A, a- ~3 ]
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五香配方撒料制作. D' S8 Z0 J6 |/ T
孜然粉50克, t% N+ @) @% s/ B# v& H! z
熟芝麻50克
; [( d3 L, [7 O. n绵白糖50克; R; K- @- b1 }6 r6 V8 h
花生碎20克4 ^# ]' t4 e. s4 |
小茴香15克( W+ a0 }! P$ h' {+ q
红花椒粉5克
5 z# C5 I; ]4 W/ k5 P味精10克
3 Y8 B' P) P6 K牛肉粉10克) d- e3 \" l3 K3 q) p6 w# u
鲜香粉10克9 b3 E0 G0 b- W1 c6 B) k5 n2 o* n
以上配料全部倒入盆中抓拌均匀再倒入粉
* G6 P$ U$ [2 F: }4 B粹机，打粹之后再加入熟芝麻50克，然后抓拌均匀, r9 {0 M: h, o
就可以了。9 X6 Z% g6 D& e/ c& q1 H" Y
储存方法：, J3 P% `9 g4 S1 s z! T" z
把打好的撒料倒入密封罐里，尽量一个星期使用完，这样可以保证他的香味不流失/ l/ C# o! }/ f' W/ {
麻辣撒料配方制作
; ?9 o9 S" L/ |孜然粉50克
* j% N }: ]. k, Z2 v熟芝麻50克
" m% V8 d2 ^# F! o+ |8 P i/ x辣椒粉25克! h0 s+ e2 O; _0 B% h
花生碎25克* Q; L/ I3 A6 Z" _ j m4 D
小茴香10克# P; L2 c* C" ^: f2 w* Z, L5 G4 L
味精10克9 J. o U X7 w4 m
青花椒粉10克! D2 e5 [& c. f0 |7 Y7 E
牛肉粉10克" P7 S; Y0 r. ]. t7 v8 ~' x
鲜香粉10克) P2 q8 }+ ]' Y$ v! V0 }7 R
以上配料全部倒入盆中抓拌均匀再倒入粉
( e4 w, \4 ~, V5 V& L粹机，打粹之后再加入熟芝麻50克，然后抓拌均匀就可以了。- G$ x" V" z, N1 b" n7 t' v; i
储存方法：把打好的撒料倒入密封罐里，尽量一个星期使用完，这样可以保证他的香味不流失。
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发表于 2024-7-23 16:54:26
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