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楼下大妈夏天卖凉粉凉皮供两个孩子上大学& z3 k4 T2 z8 x* l @6 A7 G: |! Q
价值1680的彩色凉皮配方) m5 }& Q; a/ ~' j
一、芝麻酱配方9 d" N# v4 \) X. A
芝麻酱100克，油20克，鸡精2克，味极鲜2克，浓缩鸡汁2克。
& A/ ?* n# _+ ^) f) a. V二、醋水配方
7 Z) b# B9 A7 u8 z4 Y3 V) }香醋250克，白糖8克，水100克(混合均匀)。
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1 i( B0 G) ]) x0 d, o/ F# u四、料水配方
( R6 R- l( l& o ?% R水1000克，香料粉8克，盐48克，鸡精18克，味精8克，混合均匀烧开晾凉。
" S# X1 Q9 s. l" g( g1 |, u五、蒜水配方 O# E! a! r+ x' k8 l
蒜加水1：1打成蒜泥。3 x" r, g1 U) {) c: j
六、和面比例4 e+ Q% H$ L) E, M
五得利面粉6星的面，500克面加260克水和成面团，醒发20分钟洗面，洗至清水为止，沉淀8个小时。倒掉上面的1/3，保留下面的面浆。
# P* u2 ?9 w5 f9 ^- z6 t# k( z七、面浆调颜色6 p s. o4 M' e8 B; F
绿色加菠菜汁，黄色加南瓜汁，红色加火龙果汁。果汁可直接用破壁机打，过滤留汁水。注意加多少克颜色的色汁就要加多少克马铃薯淀粉。5 Z* b/ f# b7 i& _3 p, W4 W
八、蒸凉皮% E( \' D7 V' T+ U4 \& {
用凉皮罗罗，下面刷一层薄油，加一勺子面浆，手动晃匀，放入凉皮机，40-60秒，凉皮鼓起来即可。
- B, P8 A2 D2 r' H! P九、蒸面筋 d; ]+ w) k1 P7 c
面粉洗水剩下的面团，水开上锅蒸20分钟以上，切开里面蒸透了，切块或者切丝备用。* i" } s7 A+ \. V
十、凉皮出餐
z- E; @: |- V$ N: j0 B3 E凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，面筋，一勺蒜水，一勺醋水，一勺料水，一勺芝麻酱，适量花生碎，熟芝麻，拌匀即可。
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发表于 2024-7-19 14:06:08
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