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, x( _9 m( Q4 n楼下大妈夏天卖凉粉凉皮供两个孩子上大学
T, Z8 \- p) O. |1 u价值1680的彩色凉皮配方
$ p, d( J' K! s9 v5 b+ { N一、芝麻酱配方! T* }: @/ D/ E4 j; ?, O1 u' @ n( z
芝麻酱100克，油20克，鸡精2克，味极鲜2克，浓缩鸡汁2克。
+ u& I: J8 I7 V# c T L二、醋水配方
7 ?- B6 M! \: f4 X/ L* O$ i* [香醋250克，白糖8克，水100克(混合均匀)。
- E: i7 s6 s3 C" a0 S+ X7 l& N( y' S4 ~' ]5 [6 @# M
四、料水配方
* N* i& T) n- L& r7 c1 P0 ~2 x水1000克，香料粉8克，盐48克，鸡精18克，味精8克，混合均匀烧开晾凉。) a& k" e8 n5 M
五、蒜水配方
6 T$ ?- o# K- a9 ]蒜加水1：1打成蒜泥。
8 F j, m8 ?# p六、和面比例& I! _: j0 B, ~/ {6 G
五得利面粉6星的面，500克面加260克水和成面团，醒发20分钟洗面，洗至清水为止，沉淀8个小时。倒掉上面的1/3，保留下面的面浆。
0 @, ^6 N, ]0 ?0 x0 K; s七、面浆调颜色! I- L$ i2 g. D; u: V9 X8 v/ \
绿色加菠菜汁，黄色加南瓜汁，红色加火龙果汁。果汁可直接用破壁机打，过滤留汁水。注意加多少克颜色的色汁就要加多少克马铃薯淀粉。8 T& ]" u0 A& I0 Q9 B
八、蒸凉皮6 ~3 N* }7 G; i* K0 F
用凉皮罗罗，下面刷一层薄油，加一勺子面浆，手动晃匀，放入凉皮机，40-60秒，凉皮鼓起来即可。
4 `1 D2 y$ _! L九、蒸面筋. v; K4 R) m# t% k. B
面粉洗水剩下的面团，水开上锅蒸20分钟以上，切开里面蒸透了，切块或者切丝备用。
7 n* b% Q5 O: `, k$ w十、凉皮出餐; E E/ r! h) f
凉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，面筋，一勺蒜水，一勺醋水，一勺料水，一勺芝麻酱，适量花生碎，熟芝麻，拌匀即可。3 D5 C# D7 ]( U, z/ ?5 V, d
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发表于 2024-7-19 14:06:08
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