清香味浓、椒麻爽口的重庆藤椒鸡火锅，分享详细做法及锅底配方

半子

清香味浓、椒麻爽口的重庆藤椒鸡火锅，分享详细做法及锅底配方
7 x! `  x* q( A: S( W重庆藤椒鸡火锅  附专用香料粉配方
卖点：
与凉菜藤椒鸡完全不一样，它清香味浓，鸡肉鲜嫩可口。食完后可加汤涮菜，是目前重庆较为流行的一种火锅品种。
. m4 J+ f3 _8 A! l! k* y" ?介绍：
& \. T+ N7 z/ D1 `- W9 H3 \重庆火锅一直深受食客喜爱，尤其是每年年底，总有数款新品种推出，藤椒鸡火锅一改往日香辣的特点，采用藤椒油为主料，突出表现清爽的火锅口味，故更符合现代人追求健康的饮食需要。
$ d" D( j7 }3 P2 X% q+ E4 ?原料：
# o' w- `, p8 T公仔鸡1只（重约1干克）。
2 m- [- q# s3 l+ }. q辅料：
黄豆芽260克，青笋条150克，香菜5克。
调料：
藤椒油10克，保鲜花椒36克，干辣椒段50克，料酒20克，洋葱15克，大葱段8克，专用香料粉17克（灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克），盐5克，味精、鸡精各30克，A料（老姜米、大蒜米各12克，泡辣椒末13克，郫县豆瓣酱6克，豆豉3克，胡椒粉2克），鲜汤2千克。
) i  U* c. u! D3 X! c油料：
7 D1 H4 }% D! W- k. k7 E- U菜子油500克，熟猪油20克。
- H8 F' X) c; X$ P7 h( M  J/ v7 _专用香料粉配比：
5 o4 P5 W3 h9 s  V灵草、香叶、陈皮、干腊梅各2克，八角3克，甘草、孜然各1克，桂皮4克。
注：
干腊梅是腊梅花的干制品，主要起到增加香味的作用。
3 D# b  X5 G" N* l制作方法：
1 a' D' j' j3 \$ Z* d* ?' s1、干辣椒段洗净，加清水小火煮30分钟，即成糍粑辣椒。
" O* ^; V. Y  u2 l+ X2、洋葱切成片，洗净；公仔鸡宰杀治净，切成重约15克的大块。
, i/ |& M' F4 s  y3、炒锅洗净，中火烧热，放菜子油炼熟，下熟猪油凉至六成热时下洋葱片、大葱段小火炸黄、炸熟，捞出不用（主要把洋葱、大葱段的香味融入油中），待油凉至四成热时，下入A料、糍粑辣椒、香料粉，小火炒干水分，即成火锅底料。
4、宰切好的公仔鸡加盐、15克料酒、10克味精、10克鸡榨腌渍30分钟，取出放入刚炒好的火锅底料中，烹5克料酒，小火煸炒8分钟，放入保鲜花椒、藤椒油、鲜汤，调入剩余的味精和鸡精，转入火锅专用锅内（黄豆芽、青笋条提前汆熟，垫在火锅底部），上桌放上香菜即成。

芙羽

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三散

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拐众

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挽念

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荼蘼花開

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且空

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