|
|
0 p3 R! K, B; a8 k实用配方毫无保留分享+ Y5 I4 m' P" l
辣卤牛蛙绝密商用配方:
9 X3 W3 ^. M% K( a一、香料准备! P7 c1 m0 l3 C" y
& E& p ~ |8 M+ C; b
辣卤牛蛙商用配方0 V- X P! ^( ~5 r! i) u: p
红油制作:1 M. j' M7 O" R }4 O8 \
材料准备:香料(桂皮40g、草果50g、八角60g、小茴香90g、白芷60g、白扣70g、香叶60g、沙仁80g)、小葱60g、小芹菜100g、洋葱100g、香菜50g、生姜80g、火锅底料300g、辣椒750g、豆瓣酱1200g，30斤油(色拉油)
' D' X5 W* [. p4 V- t1 ?* ^2 d5 c( h制作流程:
/ o' w7 L* ]% a# @锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火再续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面(粗辣椒面)，炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成!
# {/ R! M' S' h9 K( U' J1 J辣卤牛蛙. H- }, S! L! f% H2 @% T
调制卤水:
3 q& R+ R. L+ U1 |# T2 d准备熬好的高汤20斤，加入鸡精200g、辣鲜露20克、肉宝王10g、麦芽粉10g、鸡粉100g、鸡油400g，鸡肉骨髓清膏10g、味精300g、盐280g、冰糖20g、糖色500g、红花椒80g、青花椒20g、红油6斤、印度辣椒300g，福建辣椒王100g，开小火熬制20分钟即可卤制麻辣牛蛙。) o# m( s4 n9 i5 m0 v+ t
牛蛙一般我们选用6两到8两左右大小的，杀好的牛蛙清洗千净即可卤制。卤制时调味比例:
% s+ t1 F5 i# g# x一斤牛蛙，盐10g，白胡椒粉0.3g，味精7g，鸡粉5g，冰糖2g牛蛙卤制时间:- e* h, P" i) q X
开火下锅加入生姜100克、白酒50克、卤制5-8分钟，关火泡40分钟即可售卖!; }( m0 R$ o, q6 t
* v1 N% @1 I' Z% z |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2024-5-29 21:43:18
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
