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实用配方毫无保留分享
9 Y) f! v+ m" ~4 P' E辣卤牛蛙绝密商用配方:
! h% L$ J. u- j% B1 |& i一、香料准备3 C% ?+ _. i* ?' N- l# o$ {6 `
, S* O6 C2 O5 s; m8 g5 F/ J辣卤牛蛙商用配方
/ J6 t+ D" f3 V, l红油制作:, W) J$ Q! K+ v. |! X+ N
材料准备:香料(桂皮40g、草果50g、八角60g、小茴香90g、白芷60g、白扣70g、香叶60g、沙仁80g)、小葱60g、小芹菜100g、洋葱100g、香菜50g、生姜80g、火锅底料300g、辣椒750g、豆瓣酱1200g，30斤油(色拉油)
% {- ?3 D* ?; m' A制作流程:
+ `0 |% I/ n: y0 [6 e1 \3 h4 I锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞出控干水分，锅中加油烧到四成热，放入香料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，放入火锅底料、豆瓣酱，小火再续熬一个小时，捞出香料，放入辣椒面(粗辣椒面)，炸出香味后，将油和辣椒分离，制作完成!
: _3 s8 ?6 C5 y; G辣卤牛蛙+ P7 P5 h: h+ e
调制卤水:
" \ i: [/ G& G& _' k( O7 Q: U准备熬好的高汤20斤，加入鸡精200g、辣鲜露20克、肉宝王10g、麦芽粉10g、鸡粉100g、鸡油400g，鸡肉骨髓清膏10g、味精300g、盐280g、冰糖20g、糖色500g、红花椒80g、青花椒20g、红油6斤、印度辣椒300g，福建辣椒王100g，开小火熬制20分钟即可卤制麻辣牛蛙。
/ F1 a2 }7 A e5 I% g牛蛙一般我们选用6两到8两左右大小的，杀好的牛蛙清洗千净即可卤制。卤制时调味比例:
3 e1 a/ _; W$ H! i一斤牛蛙，盐10g，白胡椒粉0.3g，味精7g，鸡粉5g，冰糖2g牛蛙卤制时间:" F* F/ e# q i; {4 F! `/ c j
开火下锅加入生姜100克、白酒50克、卤制5-8分钟，关火泡40分钟即可售卖!; S! k% ^4 o. R/ i
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发表于 2024-5-29 21:43:18
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