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" [: R7 [4 U$ I$ X$ J摆摊商用配方毫无保留
+ M. g8 b. v0 u3 i挑挑肥肠
! ~( m) _ r2 _2 y6 u. s卤肥肠技术配方
! I9 X, x! Q/ ^% S, h2 \一、原材料处理
, D0 O' n1 q6 d3 n6 k* O$ B" G1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。5 j% k2 ^4 S$ ?+ p
2、肥肠一端对着水龙头灌水冲洗，将肥肠翻面，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲冲洗几次洗千净即可6 x7 s8 O ^: H% c9 d* u% {
3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可。二、调制卤水
; t' _+ V+ C0 j3 O4 H/ S香料包：9 P0 F' z5 T+ C/ K8 w, S+ W
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挑挑肥肠) X- t8 I4 q( E# c G
糖色：1 U$ T, t5 r; }8 p
锅中倒入少许油，开小火倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。 H6 `; a: H0 O7 V% {
卤水做法：
2 k) q b/ F, Y, W# W0 m; r锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材1 g/ m' s! k6 `/ P% {; s
三、卤肥肠
$ u. m0 L& _ k3 |/ N- ~8 ^往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5-8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可！( F3 i+ s* w$ N& g, e5 t
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发表于 2024-5-29 21:23:40
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