红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）

半子

红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）
亮点:
& V: O$ M8 i; q, y7 @' F/ e! S根据槟榔鸭改良而来,槟榔可以祛除牛尾异味. 融入特殊香气。
2 E( Z" j& v' h: ]* w9 X3 j  n菜品制作:
2 @* K' r' @" y, k# u赵国超,现任石家庄市杨麻子大饼行政总厨。
耿峰点评:
用槟榔烧牛尾,调味比较新颖。红油豆瓣和底料比重过多,香辣味过重会掩盖槟榔味。
: d' L* H- i% P) b( X3 N原料:
% F& l& e6 f' ]- ~! F5 O) S进口牛尾700克,庵芋扣1盒,莴苣丝100克,槟榔果10克( 2个)。
# K5 z: Q8 }1 S7 f9 t调料:
4 q! O4 }/ @/ k/ }; N4 ~# a黑胡椒粒10克,葱段1克,姜片10克,大蒜50克,自制酱料165克,白酒5克,红曲米10克，味精、鸡粉各3克,盐3克。
! ~5 W. n$ U5 [" f  u自制酱料配比:
桂皮10克,香叶5克,鹃城牌火锅底料100克,郫县豆瓣酱50克。
$ Q- @* A1 Y/ P2 H" Z! P制作方法:
1 {( ~* R% v/ I: S( 1 )进口牛尾切成3厘米段,冲去血水备用。
% Y8 v" x$ ^: u/ y! K8 `(2)锅上火,入葱段、姜片、蒜炒香,放入自制酱料炒干水汽，烹白酒,倒入高汤1000克熬开,放入红曲米调成红汤,入牛尾、槟榔果,倒入高压锅中压制40分钟(批量预制)。
: o9 ]# m; O" x, S+ {, U(3 )走菜时,将压好的牛尾倒入锅中(芾槟榔果) ,放入麾芋扣，调入盐、味精、鸡粉烧3分钟至入味,取盛器放入莴苣丝垫底,将菜品倒在盛器中即可上菜。
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梦已非

特色菜

寒汐丶

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渐无倾城色

看起来就很好吃{:3_51:}

心殇▽

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半夏如烟

有竞争才有进步嘛

记忆深处。

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哭海@

好好 学习了 确实不错

北岛旧梦

好详细~学习啦