红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）

半子

红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）
亮点:
根据槟榔鸭改良而来,槟榔可以祛除牛尾异味. 融入特殊香气。
菜品制作:
$ ?" u# C$ c8 w% q" \3 D赵国超,现任石家庄市杨麻子大饼行政总厨。
耿峰点评:
& K/ l7 O7 ?: x6 i7 ?( ]( m" p用槟榔烧牛尾,调味比较新颖。红油豆瓣和底料比重过多,香辣味过重会掩盖槟榔味。
原料:
进口牛尾700克,庵芋扣1盒,莴苣丝100克,槟榔果10克( 2个)。
5 k) d! J: e0 F调料:
8 i$ W& X/ h+ d4 d5 [黑胡椒粒10克,葱段1克,姜片10克,大蒜50克,自制酱料165克,白酒5克,红曲米10克，味精、鸡粉各3克,盐3克。
自制酱料配比:
  ~5 {/ Q$ i' y* f" w桂皮10克,香叶5克,鹃城牌火锅底料100克,郫县豆瓣酱50克。
制作方法:
( 1 )进口牛尾切成3厘米段,冲去血水备用。
! |8 B. g$ d/ q(2)锅上火,入葱段、姜片、蒜炒香,放入自制酱料炒干水汽，烹白酒,倒入高汤1000克熬开,放入红曲米调成红汤,入牛尾、槟榔果,倒入高压锅中压制40分钟(批量预制)。
* ~" Z- l+ S! I* v- k% z(3 )走菜时,将压好的牛尾倒入锅中(芾槟榔果) ,放入麾芋扣，调入盐、味精、鸡粉烧3分钟至入味,取盛器放入莴苣丝垫底,将菜品倒在盛器中即可上菜。

梦已非

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看起来就很好吃{:3_51:}

心殇▽

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半夏如烟

有竞争才有进步嘛

记忆深处。

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哭海@

好好 学习了 确实不错

北岛旧梦

好详细~学习啦