火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方

半子

! H4 v6 Y( ^4 ~, U/ y+ K5 @% A火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方
! ?0 v- `0 [5 h! \0 a铁板烧系列技术配方
一、铁板鸭肠
+ I  h. g3 b6 t8 ]0 \6 a铁板放一层油，把串好的鸭肠在铁板上煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。（香辣酱、小料粉制作在文章底部）
9 g9 E7 @3 ?% e) J9 d( Q二、铁板鱿鱼
铁板中刷一层油，放入鱿鱼串，按压至半熟，放适量盐，刷一层香辣酱，放入小料粉，放孜然，辣椒，放入洋葱，煎熟出锅。
三、铁板豆腐
& R! z- y+ y8 t5 R' _! k) b! D) G1 X铁板中刷一层油，放入嫩豆腐，底面煎至金黄色翻面，刷一层蒜蓉辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉，切成小块，放入葱花即可。
四、铁板鸡心，鸡胗，翅中
; e" w$ H2 W( k& h3 h7 ~% I' S5 M1斤比例的腌制：
6 v, Q# o, E! C" _* r加盐3克、鸡精10克、味精5克、白胡椒粉2克、五香粉2克、奥尔良腌料6克、白糖5克、料酒10克、生抽10克、日落黄0.5克、腌制1-2小时。
4 y; M& u0 |' W3 E" _  f做法：
铁板中放一层油，放入鸡心，鸡胗，翅中，煎熟后放孜然粉，辣椒粉即可。
五、铁板骨肉相连、鸡柳、香肠
铁板中放一层油，放入菜品，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
六、铁板素菜
铁板放一层油，放入素菜，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
8 X+ F6 Z7 b! J  S6 ~8 w七、酱料配方
2 {/ x9 G. W1 V7 j% X' c1、香辣酱
' x5 V, b  `& P# J辣椒面的配比：
% I8 T7 B/ H5 J) g2 z辣椒面20克、上色辣椒面15克、十三香5克、盐5-10克、鸡精10克、味精10克、五香粉5克搅拌均匀。
7 l* j. E* @2 T$ u+ B做法：
& f2 w" p: `8 w8 y, \. K, {油100-150克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出，等油温降到100度左右时，放入配好的辣椒面搅拌均匀，加芝麻酱20-30克，搅拌均匀。
0 ]( \) D8 q( p- z+ _2、甜辣酱
做法：
蒜蓉辣椒酱100克、海鲜酱50克、番茄酱30克、蚝油20克、水500-600克，鸡精、味精各10克，煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。
, a* Q$ @1 f( M  t3、小料粉
小料配比：
- r% m/ a6 Q: m  B; [盐10-15克，鸡粉、味精各10克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖各3-5克，香味粉2-3克，搅拌均匀。

东永裴

看起来就很好吃{:3_63:}

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