火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方

半子

火爆夜市的铁板烧技术分享，附专用酱料、小料配方
铁板烧系列技术配方
一、铁板鸭肠
铁板放一层油，把串好的鸭肠在铁板上煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。（香辣酱、小料粉制作在文章底部）
二、铁板鱿鱼
铁板中刷一层油，放入鱿鱼串，按压至半熟，放适量盐，刷一层香辣酱，放入小料粉，放孜然，辣椒，放入洋葱，煎熟出锅。
8 r9 M0 z1 D% {: @三、铁板豆腐
- @/ j$ v3 ]! ^铁板中刷一层油，放入嫩豆腐，底面煎至金黄色翻面，刷一层蒜蓉辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉，切成小块，放入葱花即可。
四、铁板鸡心，鸡胗，翅中
. A+ \6 @5 k3 z6 k9 r1斤比例的腌制：
5 o5 u# ^5 H6 z4 H1 Q加盐3克、鸡精10克、味精5克、白胡椒粉2克、五香粉2克、奥尔良腌料6克、白糖5克、料酒10克、生抽10克、日落黄0.5克、腌制1-2小时。
& E- s  C3 g& Q0 W4 p) ^做法：
铁板中放一层油，放入鸡心，鸡胗，翅中，煎熟后放孜然粉，辣椒粉即可。
8 {1 _! z( |3 ^- a! B" M五、铁板骨肉相连、鸡柳、香肠
铁板中放一层油，放入菜品，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
) A6 c5 W0 ]" ?* k" e3 F六、铁板素菜
铁板放一层油，放入素菜，煎熟后，刷一层香辣酱，放一层小料粉，放孜然粉，辣椒粉即可。
3 v# P1 ]# ?: {0 K  C& F七、酱料配方
1、香辣酱
辣椒面的配比：
辣椒面20克、上色辣椒面15克、十三香5克、盐5-10克、鸡精10克、味精10克、五香粉5克搅拌均匀。
3 A! c; L% m, i6 W- G做法：
  ?* s, d* n  ^& L" z1 \油100-150克，凉油加入葱姜适量，小火慢炸，炸黄捞出，等油温降到100度左右时，放入配好的辣椒面搅拌均匀，加芝麻酱20-30克，搅拌均匀。
' {  q$ Q  N& N2、甜辣酱
. s; @. I* Z2 P$ ?2 w# q0 R做法：
( K5 N: i/ E4 }! k# e- g5 Y蒜蓉辣椒酱100克、海鲜酱50克、番茄酱30克、蚝油20克、水500-600克，鸡精、味精各10克，煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。
) v( Y, f: D2 |( D1 h7 T7 v; B8 R3、小料粉
' [9 w: E% O) j9 K小料配比：
盐10-15克，鸡粉、味精各10克，五香粉，麻椒粉，胡椒粉，白糖各3-5克，香味粉2-3克，搅拌均匀。
9 I: J% N3 @! E

东永裴

看起来就很好吃{:3_63:}

拉扯

我来支持一下板块

与我相关（+0）

为天下厨师网点赞

与你共朽

感谢平台感谢师傅

醉千r

沙发！沙发!{:3_53:}

备胎i

向师傅表示感谢

冷拥抱

谢谢啊

无人囍

非常感谢平台

苍麓

帮帮顶顶！！