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黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
1 D. x+ l! \1 Q: c& f% w特点:1 s. |* z) u9 Z. w. b, z' F2 ~
鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后[感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。
# r1 u ]" d! D& v菜品提供:& ~' g2 p4 I K0 I! b
香港人,出生于广东中山, 45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。
" k+ z: i4 ~' H1 ~/ P8 q; B原料:- V0 c# J1 [4 Z, }
笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。) y$ i. w! q6 T) m! R2 n
调料:
* L7 {" Q# k3 h- M4 A7 e" {黄辣奇味汁750克。色拉油800克# F4 w0 o0 ? B) H0 E1 s. A
黄辣奇味汁的配方制作:& u/ K7 j3 w1 D
酱料:
+ u" y, V4 M' m面捞150克,正味牌白米醋200克。水500克,砂糖、花生酱各100克， 雀巢三花淡奶200克,黄姜粉(用于去暄除腥,增味,增香购买电话: 0660-8908796)、盐各10克,鲜红辣椒末25克。6 ^0 v8 \3 E2 a6 ?! Z8 o, [
制作:
, H6 v. }" C( m' \/ t锅内放入水,大火烧开后放入白米醋、花生酱、砂糖、黄姜粉、三花淡奶、盐、鲜红辣椒末小火调匀, 放入面捞小火搅至溶化后小火煮10分钟即成。3 ]4 r4 |* Y* h+ V
特点: 色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁。
2 X: y4 h. ?! I# i适用范围:3 O2 u/ u V' c9 R9 f) ?: v
用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。3 ?. J F& |0 T$ H
备注:
8 A7 u* E( O( l* {, J面捞的制作:微火将100克牛油煮溶(用色拉油也可以)把面粉3 00克缓缓倒入,边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可! ?- d1 W) t4 m' c$ D
制作方法:) D' W& L& P x; B- S' F
( 1 )笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开瞠取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。, v4 `# q+ F5 m j" m4 D
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。 v0 p" ?! j+ H7 D3 P, \& I+ K
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发表于 2024-3-4 18:47:51
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