茶香鸡附香料包配比（连锁杭帮菜馆经典菜品）

半子 · 发表于 2023-12-3 22:19:06

茶香鸡附香料包配比（连锁杭帮菜馆经典菜品）
特点:
色泽金黄油亮,茶香浓郁,肉质松嫩爽口。
原料:
仔三E黄鸡1只(重约1000克) ,龙井茶10克。调料:
香料包1个,浓鸡汤200克,鸡粉、味精各2克。
香料包配比:
八角80克，山奈50克、桂皮30克、白蔻60克、香叶40克、乙基麦芽酚20克、沙姜粉40克。
制作方法:
( 1 )仔三黄鸡宰杀治净后备用。龙井茶用开水泡好,然后用纱布把茶叶包好。
( 2 )不锈钢桶里掺入清水30千克,再放入香料包。待小火熬出味以后,再放入精盐调好味,晾凉便成香料水。
( 3 )把宰杀治净的三E黄鸡放入香料水里浸泡2小时,捞出后再放沸水锅里汆-水,然后摆放在大砂煲内,放入已经包好的龙井茶叶。
(4 )炒锅上火,加入200克浓鸡汤,另放鸡粉、味精等调好味,然后灌在装鸡的砂煲里,用铝箔纸封口, 置于面火250%C、底火200°C的烤箱里烤约2小时,至皮黄肉香时取出来,揭掉铝箔纸,取出茶叶包,然后放在煲仔炉上边开小火将剩余的汤汁收干。
(5)临上桌前,撒几片泡开的茶叶，盖上盖子烧30秒便好。
注意事项:
1、先要用香料水将鸡浸泡一段时间,这是为了增香和使鸡肉有底味,所以味道可以重一点。
2、最后收汁的时候开小火,然后用小勺子把剩余的汤汁不停地往鸡身上浇,至汁稠快干时为止。

喵喵 · 发表于 2023-12-11 16:30:23

支持一下

思念成灾。 · 发表于 2023-12-12 12:30:40

路过，支持一下啦

AD桔 · 发表于 2023-12-14 15:54:44

强帖，感谢楼楼的无私

访客、 · 发表于 2023-12-21 10:42:37

回帖瞅瞅

殤城o · 发表于 2023-12-23 10:31:26

天下厨师网的师傅们好强！

﹎断誸 · 发表于 2023-12-27 23:57:02

看帖回帖是美德！

几念 · 发表于 2023-12-29 20:31:24

半子支持你

时光太瘦 · 发表于 2024-1-1 10:32:46

路过，支持一下啦{:3_42:}

散场情歌 · 发表于 2024-1-3 16:38:43

必须支持

[鸡/鸽] 茶香鸡附香料包配比（连锁杭帮菜馆经典菜品）

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