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圣道妙香牛肠火锅附浓牛骨头汤制法（大连韩国烤肉特色菜品）
/ J2 ^: {8 R8 s* i卖点:$ b( \) i$ F1 H: b5 O2 X; H
成菜鲜香微辣,很有韩国特色,通常是配合泡米饭食用。) K9 s y b( `8 z! Q5 Q4 D
菜品制作:, X% F7 z" n, |) e' R Q
王宏亮，现任大连圣道韩国烤肉连锁总部厨房长。" Z/ y0 [$ N7 w; a
原料:
' i1 g3 \5 s F) R熟牛肠200克,熟牛肚100克,牛油50克,绿尖椒、红尖椒、大白菜、圆葱大葱角瓜、茼蒿、金针蘑各50克，浓牛骨头汤2500克,香菇1个,魔芋2个,乌冬面1块。) X( X+ R) _1 z4 L2 H! v
调料A :' N9 A* x# ~$ N: I; A# o2 f$ p
韩辣酱50克,韩国酱油20克、蒜末10克。
) ~1 G' G; {+ l# C调料B :
% i6 Z8 Y; x6 Z/ A/ x* o, z2 P糖稀10克,韩国牛肉粉、味素各5克。
/ z) T& i% ~4 f, d8 I$ H浓牛骨头汤制法:
2 m, c) d" M' n% V% k将鸡骨、牛棒骨加纯净水敖制12小时即可。原料和水的比例是1 : 5。牛棒骨在熬制前要先用冷水泡2小时,祛除异味和附着在表面的脏物。' z6 o( S/ k g- z
制作方法:$ }' u3 g8 t& X; L
( 1 )将白菜取帮,红、绿尖椒、大葱、圆葱角瓜(去籽)分别切成宽1厘米、长3厘米的条。
" ^' @2 l# }9 u: @$ Y( 2)净锅上火.下入牛油化开,倒入熟牛肠、牛肚翻炒30秒,下入红、绿尖椒、大葱、圆葱、角瓜、白菜,下入调料A ,翻炒1分钟,将牛骨汤下入锅中烧开,加入盐、调料B调味,烧制5分钟,倒入火锅中，下入乌冬面、茼茼、金针蘑、豆腐、魔芋即可。4 f3 I" B+ f3 B' g+ v
注:
6 x" B; n: Y8 O1 V% F牛肠、牛肚用白水煮熟,煮的时候放些山楂糕,但不能太烂, 煮2小时左右,切成宽1厘米、长3厘米的片即可。, X, P3 k1 ~/ |# z' {, T' Y
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发表于 2023-10-24 01:56:53
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