0 W2 X7 }% u9 ]/ g$ F) [* t咖喱酸汤狗肉火锅附红油酸汤配方制作（贵州新型特色火锅系列）: ?. H4 w5 A0 R/ x" t
卖点:
; p. b( N9 d# K7 G狗肉加入香料、酸汤及咖喱粉同炖,可增加清香味,去掉油腻,丰富味道。狗肉汤锅主味为五香味,口感酸辣,汤味清香,宜菜宜汤,肉质鲜嫩。) w* Z* i) s1 k6 ?* b0 r ?1 L7 k
特别提示:$ W/ h% r9 \+ s& R
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酸汤煮杂菌(精品推荐)3 T- h( J" f) N9 H7 _: a
酸汤蹄花(精品推荐)酸汤面(精品推荐)酸汤鱼(精品推荐)
& R' w+ k0 W" o原料: L. i& ]% ]5 b* D( o1 Q
去骨带皮狗肉1千克。
* N2 A- u" A( |0 P( f( {/ U调料:
6 r( B8 U# Q! k% o熟猪油50克,糟辣西红柿酱80克,咖喱粉16克,狗肉香、狗苦胆汁各5克,姜块、大蒜、熟菜子油各15克,狗油30克, A料(砂仁、草果、山奈、茴香各5克)。B料(酸汤2千克,精盐、味精、鸡精、胡椒粉各10克) , 鱼香菜、木姜子各12克,烧椒蘸水1碟。
' X4 h' p) b' o: H, L红油酸汤配方制作:
8 |# c* C8 ~3 S& X以糟辣椒100克为例。将150克色拉油热至六成热时。下入100克糟辣椒炒至见红油,再入50克小西红柿(切碎) , 翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出,加入500克清水烧开,过滤去渣即得红油酸。8 G2 y* S. q8 j2 ]% q( |
制作方法:
3 @5 ^: w& @0 V1 k' Z9 o( 1 )将狗肉刮洗干净,下沸水锅焯两次水,除去血污。另起锅加清水1干克,下狗肉煮沸,滴狗苦胆汁祛腥,再加入香料,用小火煨熟,晾冷切片。' q% f1 R- ^* r
( 2 )炒锅下熟猪油烧至五成热,放咖哩粉、糟辣西红柿酱炒香出色，下入B料,铺上狗肉片,撒鱼香菜、木姜子、狗肉香即可(食用时蘸着蘸水食用)。
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发表于 2023-9-6 01:44:16
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