老师傅用了十几年的一款烧鸡卤水配方，鸡肉鲜香入味

半子

老师傅用了十几年的一款烧鸡卤水配方，鸡肉鲜香入味
烧鸡卤制配方及制作流程
香料配方：
" `" S" h. r; Z1 x$ q& A! x- E( ~良姜25克，白芷25克，肉桂25克，草豆蔻（去籽留皮）17克，白豆蔻15克，八角15克，肉豆蔻12克，香叶12克，小茴香20克，甘草5克，丁香3克。以上全部香料倒进盆中，倒入开水浸泡25分钟，捞出沥干水分，用纱布包起制成香料包。
; }6 Q3 L& m; z% s蔬菜料配方：
大葱150克，姜100克拍碎
调料配方：
/ v' O+ ?4 L0 \# l# z绍兴黄酒150克，冰糖150克，盐200克，味粉20克，鸡精30克，乙基麦芽醇适量（商用放自己在家就不要放了）
0 D# p  v" D0 _4 s% ?* A, \卤水熬制流程：
1、老母鸡一只宰杀洗净，放到清水里浸泡30分钟，泡尽血水。猪大腿骨2000克洗净控干水分后用刀砍成两半。鸡爪剪去脚趾甲，去掉老皮放到清水里浸泡30分钟，捞出控干水分。
+ t! a7 J6 C! E' C: I. Y5 y2、净锅上火倒入水，分别把以上3种原料放入锅中焯水，大火烧开，撇去泡沫，捞出后在清洗干净，控干水分后放入不锈钢锅卤桶里加纯净水30千克大火烧开，在文火慢慢熬制3小时左右，剩下的汤汁大约在20千克左右。
3 Q# z: V8 I8 w- t% ~/ c. P+ _7 J3、把全部调料，和香料包放入汤汁中大火烧开，在小火熬制1小时左右。然后用纱布过滤去除渣料及成卤鸡酱汤。
卤鸡流程：
/ h  r. t' [9 Z4 H& L* f1、走地鸡10只宰杀洗净（净重1200克左右），然后放到锅中焯水。捞出控干水分，防止污染卤水。
% c4 [/ g6 i& n/ q9 G8 ~: o8 c2、将烧鸡专用卤水烧开，放入控干水分的鸡。大火烧开后立即改小火卤30分钟左右，然后在盖上盖子浸泡6小时即可。入味后捞出控干酱汤，刷上一层卤鸡汤中的油防止鸡肉变色，即可开始享受美食了。

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疯狂

感谢平台感谢师傅

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↙痞爺

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