灵川香卤白切狗（附香药料配比）

半子

灵川香卤白切狗（附香药料配比）
) \& A+ W. F* t) v* U1 q+ j1 c特点功效: .
, x( C9 O3 X, K5 l% j' O: U滋补肝肾,季食用最佳。
原料:
连皮狗肉2000克,母鸡1只( 1500克) ,猪肘子500克,猪瘦肉500克。
- j% h2 b3 d& H  e7 d. c% s0 L0 C香药料A :
天i ]冬5克.,生地黄5克,甘草5克,香叶10克,陈皮5克,八角10克,白胡椒50克., 草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，干姜5克，良姜5克,桂皮8克。
香药料B :
& V6 p" z6 q2 A十三香10克,五香粉10克,葱30克,生姜10克,大蒜子50克,洋葱20克。
调料:
玫瑰露酒15克,椒盐5克,料酒100克,味精4克，芝麻油250克,盐30克,蚝油10克。
制作方法:
' t4 T' ^% n5 a' n4 j2 u' K(1)狗肉皮朝下,砍上数刀。不要砍断连着皮,冲去血水,沥干水分,放八盘中,加入香药料B,玫瑰露酒,椒盐,料酒,蚝油,腌渍1天,再风干1天。
+ V$ v2 c; i3 h2 v% a5 F7 y( 2 )把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水,洗净放入不锈钢桶中,加入15千克清水,把香药料A用纱布包好放进去-同卤 ,再放葱生姜、大蒜子、料酒、盐,卤至8分熟时,放入味精、芝麻油、 稍卤,关火浸泡30分钟.改刀即可。
% s# J- |% e# }: P, L/ ?(3 )上桌的时候,可根据客人的喜欢爱好,用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱- -同上桌。
制作关键:
- _& [0 w. J( K' m  y# H狗肉要先腌渍,风干后,在卤水中才便于入味。
& T2 O& `5 F( {7 O' C  O
1 n% o" }. A) s/ U! @; y% ~

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