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灵川香卤白切狗（附香药料配比）
$ I# g( Z: e9 B- c" j特点功效: ./ g# X2 Y2 r6 ~ G+ B* o6 D4 W, Z
滋补肝肾,季食用最佳。% L! |( Y* l0 Z4 b) p. s
原料:0 v p, j# c5 A; s
连皮狗肉2000克,母鸡1只( 1500克) ,猪肘子500克,猪瘦肉500克。
' j& \# ^& O; D8 s) h' D3 K: k香药料A :7 }& O9 G, J* j1 G/ k! ?4 u
天i ]冬5克.,生地黄5克,甘草5克,香叶10克,陈皮5克,八角10克,白胡椒50克., 草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，干姜5克，良姜5克,桂皮8克。
& G- _$ G, j* @; X% y# P香药料B :
- _7 a6 ~% W1 [' y7 t% H' Q十三香10克,五香粉10克,葱30克,生姜10克,大蒜子50克,洋葱20克。
2 S- ?% @1 Z# Z: @# i9 W调料:% l& ^6 ~% w9 v1 d! F& w5 C" I. c
玫瑰露酒15克,椒盐5克,料酒100克,味精4克，芝麻油250克,盐30克,蚝油10克。" W% ^2 O( H. j; {8 o
制作方法:
: Y- d+ e1 r( |/ S2 [(1)狗肉皮朝下,砍上数刀。不要砍断连着皮,冲去血水,沥干水分,放八盘中,加入香药料B,玫瑰露酒,椒盐,料酒,蚝油,腌渍1天,再风干1天。
m: x1 A: L* o! d: A. u( 2 )把洗干净的鸡、猪肘子、猪瘦肉分别氽水,洗净放入不锈钢桶中,加入15千克清水,把香药料A用纱布包好放进去-同卤 ,再放葱生姜、大蒜子、料酒、盐,卤至8分熟时,放入味精、芝麻油、 稍卤,关火浸泡30分钟.改刀即可。
+ c M9 Y& @. Y ^! d3 a(3 )上桌的时候,可根据客人的喜欢爱好,用蒜茸、麻油、豆腐乳绞碎跟酱- -同上桌。
# x1 k' p, Y+ B Y7 M8 @, X制作关键:
?, k" Q' z( V L: p狗肉要先腌渍,风干后,在卤水中才便于入味。
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发表于 2023-7-30 01:36:28
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