+ p- O& h1 R" J- R条蒙羊排附自制酱料做法:（杭州酒店招牌菜）
5 K* Z5 B# q; V2 r q/ d特点:
3 L5 W$ j( R4 n& D' B) i: Z7 M香味扑鼻,外脆里嫩。" V y* @4 t7 f/ V9 s T5 |1 L& O
招牌菜:. |0 o" w N. E O: D# `
麻辣馋嘴牛蛙,麻辣鱼, 条蒙羊排等。; o9 Y5 |6 D% d: f2 K% V/ ]
经营特色:5 [% u8 k5 R- Q# n
选料精纯、口味多变的特色火锅一直是川味观的招牌菜 ，可要说起如何在群雄割据的杭城餐饮业保持+年居高不下的火爆人气，可不是只靠这一块金字招牌。 作为杭州最早做川菜的餐馆之一,这里的菜品精品荟萃 ,将川菜的特点发挥到了极致,同时不断地改良出新。( j0 u! S* [/ z8 i6 ?* Z
“麻辣馋嘴蛙"便是其中的翘楚,名字取得特别,味道自然也不普通;精选的牛蛙,配合红艳的灯笼椒,覆盖厚厚的香麻花椒,以葛笋、丝瓜为辅料 ,青黄红褐相间掩映成趣,鲜白嫩滑的蛙肉穿插其中,配合得天衣无缝。
$ U c3 Q; Y8 k# ^, r w3 ?“水煮鱼”是典型的四川名菜,但身处杭州也要人乡随俗,川味观中的这道特色菜也是以豆芽打底,将腌制入味的青鱼片放入器皿之中。再用沸腾的香油直接将切成薄片的鱼肉烫熟,绝对原汁原味的新鲜,味道厚重浓烈., 汤汁红亮诱人.,口感细嫩鲜香.可又似辣非辣,油而不腻。
& L- _8 x5 c. V# l: X: L* L" Q还有招牌特色川菜” 条蒙烤羊排"选用锡林郭勒大草原5个月大的羔羊，经一 个多小时特制卤水浸卤,然后在20分钟的重烤过程中,用上好的孜然等香料反复涂刷,使羊肉特有的醇厚与香料完美结合。酥烂的羊排切成条状,外焦里嫩,色如琥珀,酱香扑鼻,入口即化。! P# t- i: {7 V0 I; m
上等内蒙速冻羊排(不带皮) 600克。
5 n* ?1 c6 R0 w调料:" Q) q) M: f* G2 [
自制酱料100克，白芝麻5克,卤料(姜片5克，香菜10克，京葱10克，香叶3克,豆蔻3克,干辣椒5克,十三香5克,高汤1干克)。
) _1 e: l/ o- z, @3 p& g3 F" B' C3 t# r自制酱料做法:
2 r+ _9 G% B7 m5 N1 l/ X将蒜泥15克，干辣椒末、十三 香粉、辣油、白糖、胡椒粉各5克,花椒油3克,味精10克,鸡精10克,盐20克,孜然粉15克,李锦记又烧酱30克,剁细的郫县豆瓣15克，花生酱20态凋匀即可。& `( G/ m1 H4 T! G$ Z
制作方法:# B0 J* d1 P& l: L U$ `- j
( 1 )精选内蒙上等羊排解冻处理干净,在表面打一字花刀 , 取出洗净.入沸水中大火汆3分钟,捞出放入锅内,加卤料., 慢火卤1小时至入味,取出放在烤箱内( 220°C )烤7-8分钟取
& I, L; s+ S; @( 2 )刷匀自制酱料,再次放入烤箱内( 180°C )小火烤2-3分钟至色泽金黄,取出撒白芝麻即可上桌。
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发表于 2023-7-25 00:00:41
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