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条蒙羊排附自制酱料做法:（杭州酒店招牌菜）: v# I1 s% h! {& v+ Q. r
特点:$ @# T( [' J7 O8 m6 f
香味扑鼻,外脆里嫩。, X& b; |/ _) m+ g& {1 z
招牌菜:
! n2 A: l1 {7 ~, f2 J麻辣馋嘴牛蛙,麻辣鱼, 条蒙羊排等。: n* f* F9 u' Z
经营特色:2 V. H$ u. ~8 J
选料精纯、口味多变的特色火锅一直是川味观的招牌菜 ，可要说起如何在群雄割据的杭城餐饮业保持+年居高不下的火爆人气，可不是只靠这一块金字招牌。 作为杭州最早做川菜的餐馆之一,这里的菜品精品荟萃 ,将川菜的特点发挥到了极致,同时不断地改良出新。, K7 R5 n& i! G# J) L
“麻辣馋嘴蛙"便是其中的翘楚,名字取得特别,味道自然也不普通;精选的牛蛙,配合红艳的灯笼椒,覆盖厚厚的香麻花椒,以葛笋、丝瓜为辅料 ,青黄红褐相间掩映成趣,鲜白嫩滑的蛙肉穿插其中,配合得天衣无缝。1 R7 E9 L9 q2 Q f8 t4 L+ L p* A; v
“水煮鱼”是典型的四川名菜,但身处杭州也要人乡随俗,川味观中的这道特色菜也是以豆芽打底,将腌制入味的青鱼片放入器皿之中。再用沸腾的香油直接将切成薄片的鱼肉烫熟,绝对原汁原味的新鲜,味道厚重浓烈., 汤汁红亮诱人.,口感细嫩鲜香.可又似辣非辣,油而不腻。3 S$ z5 u9 H& M$ g; n5 ?1 s* f
还有招牌特色川菜” 条蒙烤羊排"选用锡林郭勒大草原5个月大的羔羊，经一 个多小时特制卤水浸卤,然后在20分钟的重烤过程中,用上好的孜然等香料反复涂刷,使羊肉特有的醇厚与香料完美结合。酥烂的羊排切成条状,外焦里嫩,色如琥珀,酱香扑鼻,入口即化。
, b: E8 o8 x& Q. b; C5 g上等内蒙速冻羊排(不带皮) 600克。
P0 |1 P3 w0 L4 Z8 m! ^调料:
; ^2 r5 o( C. m: R自制酱料100克，白芝麻5克,卤料(姜片5克，香菜10克，京葱10克，香叶3克,豆蔻3克,干辣椒5克,十三香5克,高汤1干克)。
2 U+ j" W; D3 S& Y自制酱料做法:3 [+ G( Z& S* r! L
将蒜泥15克，干辣椒末、十三 香粉、辣油、白糖、胡椒粉各5克,花椒油3克,味精10克,鸡精10克,盐20克,孜然粉15克,李锦记又烧酱30克,剁细的郫县豆瓣15克，花生酱20态凋匀即可。1 ]8 ~5 y# Q4 z3 v& r
制作方法:
0 O# A5 v! x8 `) k( 1 )精选内蒙上等羊排解冻处理干净,在表面打一字花刀 , 取出洗净.入沸水中大火汆3分钟,捞出放入锅内,加卤料., 慢火卤1小时至入味,取出放在烤箱内( 220°C )烤7-8分钟取
/ j0 v* h3 _% c- A6 Y! z- p( 2 )刷匀自制酱料,再次放入烤箱内( 180°C )小火烤2-3分钟至色泽金黄,取出撒白芝麻即可上桌。8 a8 `& w: p* t3 S* @+ S' {
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发表于 2023-7-25 00:00:41
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