酸辣爽口的蒜香柠檬鸡爪，制作关键就在于料汁和红油的调配（附配方）

半子

0 v: L) o! t8 H$ D1 Y酸辣爽口的蒜香柠檬鸡爪，制作关键就在于料汁和红油的调配（附配方）
7 a, p$ E* |& S: F蒜香柠檬鸡爪（附红油详细做法）
) V4 i8 P$ P# `3 i$ Q; j# v主料：
鸡爪1000克。
2 c' y! L* b) J/ g0 G配料：
大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、柠檬100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克。
- D* o. L# T2 b9 }, C6 t' Q详细加工步骤：
6 U# W2 y  O" {# x+ x7 U1、首先将1000克鸡爪用常温清水解冻，然后清洗干净，控干水分，备用。
. J" H+ Q0 b2 m' j8 h2 P" }2、将每个鸡爪切4小块（每两个鸡脚趾切一块，鸡爪小腿骨也对半切开），再次用清水浸泡，目的是泡出血水，然后捞出来，备用。
& {: L5 `: g& d0 Q# R# [, e' S3、将鸡爪放入锅中，加入适量清水浸泡，大火烧开后撇去浮沫，然后加入适量葱段、姜片、白醋，小火煮3-4分钟捞出，放入冷水或者冰水中断凉，捞出沥干水分，放入盆中，备用。
4、将柠檬100克，切小块，然后去掉柠檬籽，放入小盆中。再将大蒜瓣150克、红油120克、东古一品鲜120克、新鲜红小米辣100克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克，也放入盆中，搅拌均匀，然后将所有材料倒入料理机中，用料理机将所有材料打碎融合后即为蒜香柠檬鸡爪料汁。
5、将打好的料汁倒入鸡爪中，抓拌均匀，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制3小时后即可食用。
注：
鸡爪的大小根据个人喜好去切，也可以整个使用，也可以用脱骨鸡爪，只要是把握好煮至的火候即可。
' K# \( i6 Y) p  u. B! U9 j# `红油的制作
/ g/ i' D. e6 n& d* k材料：
  S# k* |6 `: K菜籽油800克、辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克、清水50克。
, q) _' M0 T3 S7 Y  j( S  u做法：
/ t' R$ G/ e; p/ M0 G6 g5 C/ G1、首先将800克菜籽油倒入锅中，大火烧至菜籽油冒浓密青烟后关火，放凉，备用。
2、放凉的菜籽油中加入辣椒面80克、紫草5克、八角3克、白芷3克、花椒2克、香叶1克、白酒20克，搅拌均匀后一直用小火熬制，熬至菜籽油不再冒（白酒水分）小泡后再加入清水50克，然后再将清水水分熬干后关火，用密漏将所有材料过滤扔掉，放凉后即可使用。
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写的真的很不错

弥繁

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炮叔＠

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