铁锅炖鱼专用汤配方及秘制鱼汤料酱配方分享

半子

铁锅炖鱼专用汤配方及秘制鱼汤料酱配方分享
0 M# ^. m9 ~: d, q2 ^5 Z铁锅熬鱼（附熬鱼专用汤配方和秘制鱼汤料酱配方）
铁锅熬鱼专用汤配方：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

铁锅熬鱼汤汁调料：
4 y  T4 E% [- ?

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

秘制鱼汤料酱配方：
$ V3 h$ Z* e2 w) t, Z9 x

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

铁锅熬鱼家乡蘸料：
姜末、蒜末、苹果末、芫荽末、熟花生末各20克，可口可乐50克，盐5克，味精8克，美极鲜酱油10克，黄豆酱20克，红油15克。
铁锅熬鱼涮料：
豆腐、海带、白菜、香菇、平菇、金针菇、粉条各200克（根据客人需要灵活选择）。
制作方法：
1、铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕。
2、下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。
* f6 m6 |- w* w1 K4 F! c7 B# _3、接着下涮料煮食。
关键：
1、火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。
6 h% V4 D0 L0 v/ @; i7 y; T1 d+ Y2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。
3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。
0 _3 Q% i' C# k. N- c7 r4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。

6 l" D, q6 Q( Y! w3 o/ F% w" ?% e

泡沫d○

以后我也来分享

搞siao！

路过，学习下

猫巷

过来看看的

饮烈酒

谢谢您师傅

こ笨死的猪w

和师傅学技术了

厕唱情歌

我抢、我抢、我抢沙发~

觅遇

好经验~

別話

秘方万岁

往下走

向师傅表示感谢