干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比（南京热卖菜品）

半子

干爆粤酱鱼头煲附特制粤酱配比（南京热卖菜品）
特点:
这是道铁锅鱼头而不是沙锅鱼头,所以鱼头要编干,去掉多余水分 ,才能出香。调料中不能伽太多水,最后起锅时加入少许二锅头,用酒味提香,风味独特。
9 A* ~  T4 A* n菜品制作:
4 L. Z3 K/ n! E* r- l; M9 P吕活才,现任南京粤鸿和酒楼行政总厨。
* `) U; [+ e' K) u酒店介绍:
江苏粤鸿和饮食集团旗下有粤鸿和酒楼及粤鸿和1912精品概念餐厅等七家餐饮企业,是著名的精品饮食品牌。
试制:
我试做这道菜时加入了蒜子和干辣椒,改变了味型,让其口味更加复合;鱼头炸制时要注意外酥里嫩。
原料:
净鱼头3 00克。
3 e! s3 C$ I) o( z1 V0 |调料:
姜片20克,葱段30克, A料(美极鲜味汁10克,美极鸡粉、盐、白糖各5克) , 生粉20克,艺麻油、胡椒粉各3克,特制粤酱10克。色拉油1千克(约耗30克)。
特制粤酱配比:

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) U- T/ t5 M4 @6 A6 e. f4 l制作方法:
0 ]- ^: r" Y' a2 P/ F0 D, Z( 1 )把鱼头改成2x 5厘米的块状,拍匀生粉，下六成热的油锅中炸至金黄色,然后捞出控油
* [# _. W6 S0 p9 U0 n: v: M( 2 )另起净锅，下入姜片、葱段爆香鱼头，下入A料、特制粤酱翻炒调味,翻炒时可加20克水,起锅时下入芝麻油、胡椒粉,装入砂锅即可。

: S7 L9 X' L+ Q, t5 s

始于心动

半子中国好厨师！~

老王

谢谢分享学到了

爱上她我会发光

路过，学习下

哭海@

很实用

心老

支持特色美食

墨羽

收藏啦不错

野浓

先收藏啦

猫小柒

强烈感谢师傅

沙砾r

找到好贴不容易，我顶你了，谢了