盱眙十三香龙虾必备的红油商用红油技术，流程和配方都教给你

半子

9 T+ }7 j( Z  k3 b  \商用红油技术，流程和配方都教给你
盱眙十三香龙虾必备的红油
  h$ L- ?& p, R8 ^- \- A$ E5 d0 d; p主料：
干辣椒、菜油（比例：5斤油用1斤半辣椒，当然，要是嫌不辣可以多放，但5斤油不要超过2斤辣椒，不然太稠。）
- N- F3 ^, G6 f# w8 Y辅料：
去皮花生米1两（我说的都是以5斤油为准）、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两。
# I$ W; W" D0 [- s- T# D1 |调料（重要）：
1、紫苏：这是红油第一关键用料，不能不用，药店有售，很便宜，紫苏本身有调色功能，红油的亮红色就靠它了，5斤油准备1钱足矣。
" {2 @$ V- I, U9 Y6 Z- |1 i2、草果、豆蔻：此两味均为燥湿散寒的功效，同用可降低辣椒的火气，还可提香。5斤油各准备2枚
' ~# N7 U5 ]- S3 V3、小丁香：很多人不认识这调味圣品，只当它是药材，若用过一次，就绝不会忘它的味道了，此处5斤油准备1钱。
制作：
; M7 |: T3 m9 ]/ `- v1 O6 }准备工作做好，现在开始调制。
一定注意步骤，尤其是调料顺序！
1、辣椒炕干，碾碎待用；花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味，然后碾碎待用。
2、大勺放油，烧至8成热，以微冒青烟为准，下姜片、葱段炸香，然后捞出（注意，一定要先姜后葱）
+ b. f! F7 W+ x7 S9 P& C  w7 K0 B8 f/ X3、将紫苏叶放入油中涮上几遍，千万不要把紫苏叶炸糊，否则油就变成紫色了，最好用笊篱前后涮，大概10秒足矣，然后捞出。
& f$ W& `2 Y+ F0 @3 R4、此时关火，待油冷一冷，冷到6成（分辨方法，油面没有泡沫和青烟，搅动的时候有微微响声，并且锅边有少许青烟冒出），放半斤辣椒末，搅匀，等1分钟，再放半斤辣椒末搅匀，再等1分钟再放半斤辣椒末搅匀，再等一分钟，放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末搅匀，此时香气扑鼻，大功告成。

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无泯

楼主真的很无私

孤僻成性

必须表示感谢

隱姓埋銘

感谢您的无私分享

优柔寡断

路过，支持一下啦

共鱼

学习了，不错，讲的太有道理了

[情话]

我抢、我抢、我抢沙发~

阿边媳妇

强帖，感谢楼楼的无私

欲味

学习了，不错，讲的太有道理了

执笔书生

强大感谢~