西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）

半子

西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）
# E) k. w( E" D' ]: ?8 a卖点:
1 J) U! K/ [5 ]4 X. m将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
- {9 a8 A) S8 F" t1 w) V' @介绍:
“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙- -带的做法。
原料:
$ r; \( X% @2 X1 _( k& G麻鸭半只(约600克) , 荷叶1张。
3 s* L4 `4 p3 A9 Z  }# M调料:
5 i" j$ G' P# v. D' _% G酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
/ j* K# R4 u6 S% R6 W& N酱汁配方:

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/ ?8 x3 C/ F- P' z2 t制作方法:
" t! A* |' i; G; ^(1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。
( 2 )将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。
( 3 )将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
( 4 )酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
+ ^6 S, c, X7 ~5 n关键:
/ `9 w: |: w0 B1 {' M" ]鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。
3 U( x8 {: o+ E

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