西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）

半子

西湖桂花酱板鸭附酱汁配方（浙江大酒店创新凉菜）
卖点:
将桂花、荷叶与酱鸭肉配合,不仅酱香味浓,而且还有桂花香味,成菜口味甘香、回味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
介绍:
2 v8 R0 e' c$ m“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜,属江浙- -带的做法。
+ L/ C4 R: r0 W$ y, v原料:
麻鸭半只(约600克) , 荷叶1张。
调料:
: T. j; T6 z+ z7 P" O/ J- ~- N酱料600克,桂花10克,红曲米15克,姜片10克。
酱汁配方:
) G+ i! V& {; y3 q0 S2 Q

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制作方法:
(1)麻鸭从腹部劈开,取出内脏,洗净、压平、吸干水分备用。
( 2 )将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开,晾凉后加入酱料调匀备用。
0 k3 U* h$ K4 K% V& M( 3 )将鸭子放入酱料中腌48小时取出,用竹签把鸭子撑开,挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
0 t% g# o6 M  Z, |" T8 S3 }( 4 )酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。
4 f8 y- n! H. F, a- L% a6 @% _关键:
$ K3 q7 L+ u5 M& O: ~鸭肉在风吹的过程中一定要干透,不然味不浓、色不红。
* l2 p; t* k% }1 E" V

浅兮

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