手抓笋猪蹄附卤水配方（湖南食府特色菜品）

半子

手抓笋猪蹄附卤水配方（湖南食府特色菜品）
亮点:
猪手圆润饱满, 搭配自制卤水，口感香浓,色泽鲜亮。
$ y# J$ @5 C8 R/ Z  [. N$ T! Y味型:
猪手嫩糯,卤水香浓。
菜品提供:
9 Z/ C$ K# N2 g湖南益阳金樽食府行政总厨。
原料:
' U* L# _: }% S- \: e新鲜猪手6只(约2000克).
8 B1 q- p1 C3 W' d6 d* ?1 ^调料:
3 [2 a+ q* n* F% FA、: 辣椒米20克,洋葱米15克,蒜米15克,姜米15克,鲜竹笋米15克,色拉油50克,盐5克，味精4克,鸡精3克。
/ e3 Z/ Q( f5 d- @. q3 aB:卤水配方:
: I3 u% d. X0 J2 K. P

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制作方法:
) l) Z  V9 r' w( 1 )猪手入50度的温水中飞水20分钟(飞净血水) ,待用。
( 2 )将猪手改刀-合为二,入卤水中火卤制1小时,关火,浸泡20分钟入味,取出。
$ h( t$ a$ k8 k/ p' }, P# j0 p(3 )锅入油,烧至六成热,下调料A中火煸炒1分钟至香,下卤制好的猪手中火翻炒40秒钟,出锅装盘即可。
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- W) l4 o5 [1 Z' W: R+ m* P# Q

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感谢师傅们的分享

厨丿龙哥

怎么看，卤水配方，

心奴。

好平台

春风化雨

感谢分享

离恨总随风

半子多分享些好

橙子姑娘

这个菜学会啦

战苍穹

半子中国好厨师！~

不念过去

这里东西好赞

心安勿忘

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