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沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）3 l' E& u5 V! _* c
味型:2 d2 o) T/ z; ~2 I$ D
香辣味突出,回味悠长。
; b5 I3 c: t: M1 _1 e2 P# a介绍:
( T9 ~1 P2 s1 s3 r2 j, s0 ]云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店 ,后来逐渐做出名气,进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展,龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡,顾客当场选定鸡,厨师宰杀后,烫去毛,去内脏,按部位砍成小块或段,清洗干净。锅上火,下上等菜籽油、猪油,热时下辣椒、大蒜等调料,待溢出香气时,倒入鸡肉拌均匀,加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打吃鸡的同时,附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花,并以小慢头做主食。客人走时,服务员会将锅汁打包让你带走,拿回家去煮面条,又是风味。. l2 t9 D& O- F1 \* t6 q
原料:/ O' N( Q3 X6 w- N1 t3 _
仔鸡一只(净重约1千克) , 葱油100克,猪油50克.糍粑辣子500克,糊辣子200克。8 _. d5 Q3 L( O& e5 {
调味:, p1 O4 L" i: X# Q2 o
盐5克，味精5克，鸡粉5克,生抽10克,香料粉10克,大蒜末20克,高汤100克。
2 s4 F6 O) A2 t5 \9 q香料粉配方:8 \/ f% v$ ], k' R& ?
- ~/ b6 y$ I2 P制作方法:
2 B' ?5 A$ a) P9 n0 z/ o8 D( 1 )将整鸡砍成食指头大小的块备用。& S: Q4 [; H- _# c
(2)锅上旺火.下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、 糊辣子、大蒜末、香料粉炒香., 倒入鸡块,加生抽炒拌均匀,加上盐、高汤加锅盖焖-刻钟,出锅时调入味精、鸡粉即可。+ y! s, \% r* v
心得:
* C2 ?! U u" o+ B$ P& d1 W5 E) L此菜的油和辣椒放得很多,香气就来自这大油大辣,很对云南人的口味,外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。/ i; G6 b R7 }% ^
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发表于 2023-3-16 00:14:42
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