: T! g9 z7 c5 Q9 S5 s9 e沾益龚氏辣子鸡（附香料粉配方）* w" v! \ x& y; z- k9 U* y* D
味型:! s% s, i1 z4 j+ Q k2 ?/ j+ Q
香辣味突出,回味悠长。
1 R: o3 ~& O" u# p6 ^7 u: ^# _介绍:) T x1 i% F6 v* r- N
云南沾益龚氏辣子鸡原先只是一个路边小店 ,后来逐渐做出名气,进而形成规模很大的餐饮集团，从而带动了整个县城餐饮业的发展,龚氏辣子鸡的原料要用刚开叫的公鸡,顾客当场选定鸡,厨师宰杀后,烫去毛,去内脏,按部位砍成小块或段,清洗干净。锅上火,下上等菜籽油、猪油,热时下辣椒、大蒜等调料,待溢出香气时,倒入鸡肉拌均匀,加上汤然后盖上盖，一刻钟左右即熟。在主打吃鸡的同时,附上炸薯条、炸臭豆腐、清煮苦菜、豆花,并以小慢头做主食。客人走时,服务员会将锅汁打包让你带走,拿回家去煮面条,又是风味。
5 E _- j" L& z( I$ ~9 A9 ^+ \% w原料:3 I2 Y1 G9 X7 B& |6 D( \5 Z
仔鸡一只(净重约1千克) , 葱油100克,猪油50克.糍粑辣子500克,糊辣子200克。
$ G- J* v1 E: \调味:, Q, W. l8 c, p( s' x* p
盐5克，味精5克，鸡粉5克,生抽10克,香料粉10克,大蒜末20克,高汤100克。1 Q) h1 W4 L: B
香料粉配方:
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制作方法:
7 X0 `! P8 O) @) G& O5 D5 W) m( 1 )将整鸡砍成食指头大小的块备用。# O! Y: p! p6 W. q! ~" e( A
(2)锅上旺火.下葱油、猪油，三成热时下糍粑辣子、 糊辣子、大蒜末、香料粉炒香., 倒入鸡块,加生抽炒拌均匀,加上盐、高汤加锅盖焖-刻钟,出锅时调入味精、鸡粉即可。) o3 J$ T0 p5 ^/ ^8 s$ A; D: f
心得:8 S( `" x: s. c* i
此菜的油和辣椒放得很多,香气就来自这大油大辣,很对云南人的口味,外地人在烹制时可酌减油和辣椒的用量。* n/ a/ Y; S7 t# g9 l
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发表于 2023-3-16 00:14:42
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