东乡手抓羊肉（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）

半子

' d+ ?  L; O7 K! \东乡手抓羊肉（附香料包配方、自制椒盐味碟制法）
8 x% ]0 _% G# Y+ p$ u卖点:
色泽洁白,内质口感骨嫩爽口.内香四溢,形状整齐大方。
3 o7 y+ q7 g! {8 `  Y3 ?. O, X介绍:
甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡羊肉在历史上很有名气。早在南北朝前后,就是帝王的贡品.被称之为”抱罕赤髓羯羊肉”.也叫”抱地羊”。东乡羊肉吃独特.是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上卓.用手抓起一块,拌以椒盐、大蒜享食.故称"东乡手抓" .彩乡手抓色香味美,肥而不腻,没有外地羊肉的腥膻味,令人"过口”难忘.百吃不厌,彩乡手抓羊肉还具有滋补温中,强骨壮阳的药理作用。被公认为是东乡风味食品中的"金字招牌”.享誉陇上，驰名西北。
0 ^  [$ O6 j/ ]  C- j原料:
羯羊肉15干克(以选用8- 11干克/只的羯羊为佳) . 生菜50克。

调料:
( ~1 Y2 D( ?5 }戬料包(八角7克,草果14克,花椒粒120克.小茴香75克.白蔻30克.桂皮50克.良姜8克，干姜皮9克,鲜姜片250克，山奈、当归、黄芪各10克)，盐1干克 ,姜汁米酒、鸡汁各3吭,白醋150克葱丝、干红椒丝各5克，香菜段4克。
姜汁米酒配比:
1 u8 u1 ?/ J8 L, ?9 ]将鲜姜切小片.加入盐、广东米酒小火熬10分钟即可。
自制椒盐味碟制法:
  R2 o" m, q2 Q8 F3 o' j精制碘盐150克入锅、内,中火翻炒至颜色微黄稍凉京,加干特姜粉10克、花椒面20克、王守义十三香10克翻炒均匀即可。
( C$ y' C! J' H) e6 {制作方法:
( 1)将鲜羊肉用刀改成大件.用温水冲洗干净后.加入清水25千克、盐250克、白醋浸泡2.5个小时后,再改用清水浸泡1.5个小时后捞出。
2 l6 R, c+ T" p0 W1 s; d(2 )将香料包入清水锅内氽水两次(每敏次要煮5分钟且打尽浮沫)后,入流动水中冲20分钟。
9 G, F2 U/ i: |: y4 g& \(3 )将浸泡好的羊肉入凉冰水锅内.用大火烧开后分两次打尽浮沫.改用小火放入香料包、鲜姜250克、打尽浮沫,加盖留-透气小缝(以供非异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克、姜汁米酒、鸡汁小火炯20钟.再关火焖30分钟即可。
/ @8 j$ c  }0 C: @3 e$ f(4 )捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5厘米的条.整齐排放在垫有生菜的盘中,撒葱丝、干红椒丝、香菜段,上卓时随带椒盐味碟1份、大蒜切片加醋1份。

关键:
. R! S8 D, _4 [2 X) F8 E1、羊肉必须要改成大件,浸泡时间一定要足。
2、羊肉务必要凉京水 下锅加热至大火烧开,中间要不停地翻搅。
1 `7 \2 r8 t& O% ?5 T3、开锅后- 定要打3次浮沫.再改小火焖煮。
4、羊肉煮至八成熟再下盐.并浸泡半小时方能入味,否则口感不佳。
5、装盘刀功要精细.整齐划- .

青空如璃

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