. j2 ~* m4 d2 _- f6 n桔香烤鱼附特制腌料（成都酒家特色菜品）9 V1 ?; a; D8 h2 L/ q
卖点:) S7 U9 e* Z% X& @8 B0 H4 } |6 F; p
肉香骨酥,烧烤味浓郁,带有柑桔的香味。9 B, R4 L* ]. ]( U3 u: g6 X
酒店介绍:
) o0 [( j1 V7 Y- I! v0 I- O) ?; R红杏酒家的菜品,源于巴蜀故土,博采众家之长,精研细做,经过多年的实践和探索,形成了一章独具特色、成熟完善、不断创新的菜品体系。代表菜品有红杏鸡、红杏鳝鱼粉丝、红杏霸王蟹、红杳全家福、红杳风味牛肉、红杏风味鸭血。
. o- ]% p0 ?4 s9 U- s3 n! Z9 z( _原料:" |5 h; L/ }# @/ J; @& S8 b
鲳鱼30条( 300克/条) , 柠檬片、香叶各2克。3 p, g {( _' J" J' G
腌料:- {/ G$ b. p- `3 G Q
雪花啤酒5瓶,五香粉60克,孜然粉90克，家乐鸡精100克，盐、菱花味精各30克,胡椒粉25克，蚝油120克,辣椒节500克，陈皮150克，浙绍南乳3瓶,醪糟200克,李锦记蒸鱼豉油1瓶( 2.25升) , 李锦记生抽0.5瓶( 1.75升/瓶) , 干花椒、八角、山柰各50克,草果40克.2 x8 }, f) ^. H
调料:; }: l6 S4 Q5 S. E! E
色拉油5千克(约耗750克) , A料(红油20克,五香粉2克,孜然粉3克) , 葱花5克,芝麻2克。
' [2 Z3 J& L" |6 Z制作方法:
4 Q( C u. S# J( 1 )鲳鱼宰杀治净,去内脏,洗净后在鱼身上打上0.2厘米深的一 字花刀。
7 Z. P l& [3 x( 2)取-容器,放入腌料搅拌均匀,放入改刀的鱼腌渍约12小时。" ~9 c+ R- r7 a8 I; |
( 3 )将腌好味的鲳鱼取出,用清水略洗,挂于通风处风干12小时至表面无水分。
6 }6 w- I( Z0 u! W# d/ i(4 )锅置旺火上,加入色拉油,烧至五成热时,下入鲳鱼,改小火浸炸至色泽金黄,起锅放凉，装入盘中,加入调匀的A料,入微波炉内直接高火加热3分钟,取出后撒上葱花、艺麻，用柠檬片、香叶点缀。* T0 R' V$ p4 Z7 v& x
t! r3 d# _" k- O( e |
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2023-2-1 21:29:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
