摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）

半子

/ }/ u4 P0 q" F" E- B$ s0 K5 K摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）
特点:
. M) a6 G( m3 `/ l: P) Z* y  _# W海螺味美,酱香可口,混合搭配营养丰富。
创意:
8 s" h1 Z/ W- t总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去,然后夹入馒头中就大葱吃,后来才改良成现在的海螺酱。
原料:
薄饼12张,葱丝350克,丹东螺1000克(丹东螺螺黄是可以食用的,但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害,不能用来做此海螺酱) , 葱油5克。
调料:
8 j. L5 S* P2 K2 }  S海螺酱150克。
3 U, o/ u2 H6 ?6 a海螺酱制法:

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! n( J" n1 w/ A1 Q( B; n注:
此酱即便去掉螺黄,也是款好鱼酱,用来烧鱼,既提色又增香。
* O4 [( Z9 b* @: y7 A$ S制作方法:
) ?+ ~( d7 U; y; f+ N/ D( 1 )将海螺砸碎取肉,去除螺黄及沙线待用。
: e1 _% n2 d( p! [( 2 )用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精(可用白醋代昔)再搓洗-次, 然后用水冲洗掉醋味,改刀成丝入锅中永水至熟待用(水开后下锅,时间要控制在5秒以内)，捞出过一下凉。
% R1 J6 N* H0 X8 l* [( 3 )锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上,将汆水制熟的螺丝放在螺酱上,盘边放上荷叶饼即可。
老式做法:
' @! P: V$ m; `白爆，牙签,葱拌,葱油。.

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春风化雨

感谢分享

依然是晴天

好好学习天天向上

傲娇狗尾艸一支

楼主真的很无私

白首归

看看以后自己做

千囚迷森i

感谢平台感谢师傅

不矜

好复杂多看两遍

逢場作戲ぃ

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怪咖叔叔

谢谢您的分享

情友伤

和师傅学手艺