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摊酱螺丝附海螺酱制法（度假村创新菜品）
4 J) E% {$ b# k特点:
. y i0 ^: L9 s7 W' W2 K& s- L$ S海螺味美,酱香可口,混合搭配营养丰富。0 q. c5 W. s* F; M. [ z$ ^, F- P
创意:; R) B8 }$ G) C" {4 A' j
总体创意来源于京酱肉丝,但用螺黄做海螺酱却得益于以前酒店的老总,觉得扔掉那么多螺黄可惜,就让我出道菜,最早是将螺黄加入剁椒、李锦记蒜蓉辣酱蒸6分钟至酱味刚刚好融进去,然后夹入馒头中就大葱吃,后来才改良成现在的海螺酱。8 |: S# x$ [) b! {9 t' H
原料:; t/ r0 @5 I% P) |; L* g
薄饼12张,葱丝350克,丹东螺1000克(丹东螺螺黄是可以食用的,但是大连螺和胶东产的螺黄吃后对人体有害,不能用来做此海螺酱) , 葱油5克。 m! z: k" x+ s ~# [
调料:
8 {( |/ Z8 o' l* K$ X9 p海螺酱150克。7 r) d& T1 I8 i1 P% S7 ^
海螺酱制法:
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% a. w7 k+ [& f6 I$ i/ u注:
6 o! P3 n9 v; z4 k W此酱即便去掉螺黄,也是款好鱼酱,用来烧鱼,既提色又增香。" g, D5 t& F$ E. v
制作方法:' C% ~8 `0 s5 q0 P& R$ M b& c& D/ Z
( 1 )将海螺砸碎取肉,去除螺黄及沙线待用。
% g7 `5 I1 v$ f* T5 C Z. S3 b ?% `, D( 2 )用浓度为5%的盐水搓洗螺肉后加少许丹东光华醋精(可用白醋代昔)再搓洗-次, 然后用水冲洗掉醋味,改刀成丝入锅中永水至熟待用(水开后下锅,时间要控制在5秒以内)，捞出过一下凉。
8 L8 Q* {- q( U$ m M% O( 3 )锅烧热加入葱油爆香海螺酱浇于葱丝上,将汆水制熟的螺丝放在螺酱上,盘边放上荷叶饼即可。4 T" C. x( |' i7 d! k
老式做法:
$ `* K6 |( I! m( G6 ?: h8 }白爆，牙签,葱拌,葱油。.
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发表于 2022-11-27 18:02:21
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