酸汤面疙瘩煮肉蟹（附自制快速酸汤的做法）

半子

5 ?" J/ O4 L* B/ a2 X4 F8 F" u酸汤面疙瘩煮肉蟹（附自制快速酸汤的做法）
# W- F$ S! }( U亮点:
( R" G5 r9 y6 y) W贵州的酸汤很有特色,但若按传统做法用米汤水来发酵,至少要半月时间,不大符合如今快节奏的生活。如何解决这- -问题呢?我经过一段时间的摸索，创出了快速做酸汤的办法,只需1小时。不加一滴醋,味道一点不亚于 贵州正宗酸汤。用这种酸汤来煮肉蟹鲜酸开胃,很有风味。
试制点评意见:
这款酸汤比传统的酸汤节约了不少时间,且酸味吃起来比较醇香,做法值得借鉴。我感觉如果在熬制的同时加入酒酿,酸汤味道会更香浓纯正,因为酒酿也是酵酸的一种,同时菜品还能增酒酿的清香。
原料:
肉蟹2只。
) M# J4 z3 a2 |, d0 w; ~) w1 P5 Y" I1 _辅料:
0 K' c! j  G0 S. [* f% ]" x煮熟的面疙瘩(面疙瘩提前煮熟,放入盆中用少许油畔匀,以免粘连,入冰箱保鲜,随用随取) 200克。
( g: o: ]8 H! J( I+ x5 |2 _调料:
自制快速酸汤600克,盐3克,料酒5克,姜末4克,生粉少许。
自制快速酸汤的做法:
原料:
周庄咸菜(这种咸菜经特殊发酵而成。具有特别的酸香味,江浙-带知名度很高) 2瓶，宁波黄谭酸菜半瓶(杭帮菜调料市场有售,也可用四川酸菜来代昔),洋葱、 香芹、胡萝卜各50克,香菜20克,西红柿1000克,野山椒100克,番茄酱500克,柠檬10片。
制作:
. V8 o$ C  k  Z. k1、将周庄咸菜切碎飞水备用.酸菜切碎飞水。将洋葱、胡萝卜、香芹、西红柿、野山椒都切碎加高汤(没过原料)熬1小时,去渣取汤。
2、另取锅入油放番茄酱炒香,倒入桶内一起熬,最后取汤前5分钟再加入柠檬片。注:桶为小号的那种,大约装10多斤水。
& z: m: I, E, j制作方法:
( 1 )肉蟹改刀成块,加盐、料酒、姜末略腌,拍少许生粉,入六成热的油中炸约2分钟至金黄色备用。
4 w2 }$ X$ o# j9 b+ G) U3 y( 2 )走菜时直接把蟹块和面疙瘩- 起放入酸汤里煮约5分钟即可上桌。
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今夕何夕╮

够档次~

泪痕未干′

回帖就能看

青怏

好强大天下厨师

碎梦o

学习啦~

忘纪

半子中国好厨师！~

战苍穹

我抢、我抢、我抢沙发~

北岛

和师傅学技术了

小千千

应该还不错

旁观者^

好复杂多看两遍